ไข่ไก่ แหล่งโปรตีนคุณภาพ ซึ่งมีราคาไม่แพง ลองนึกภาพดูครับ ในไข่ไก่ 1 ฟอง มีโปรตีนเทียบเท่ากับน่องไก่ 1 น่อง ถ้ามองในแง่ของราคา หรือความง่ายในการรับประทาน ไข่ไก่ชนะเลิศ
ราคาที่แตกต่างของไข่ไก่มาจากลักษณะการเลี้ยง และอาหาร ในมุมของนักโภชนาการ การเลี้ยงปล่อยอาจไม่ได้ส่งผลให้ไข่ไก่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าไข่ไก่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงในระบบปิด แต่ในแง่ของการตลาด เราจะรู้สึกดีเมื่อไก่ถูกเลี้ยงปล่อยตามธรรมชาติ ในขณะที่อาหารเลี้ยงไก่ จะส่งผลต่อคุณภาพของไข่ไก่มากกว่า นักโภชนาการเปรียบง่ายๆ ว่า You are what you eat ไก่ได้รับอาหารที่ดีไข่ไก่ก็จะมีคุณค่าที่ดีเช่นกันอย่างสีของไข่แดงที่แตกต่างก็มาจากสีของอาหารที่แตกต่างนั่นเอง
เรื่องของขนาดไข่ไก่ บ้านเราจะใช้ตัวเลขเป็นเครื่องบ่งชี้ขนาดไข่ 0-3 ตัวเลขยิ่งน้อย ไข่ยิ่งมีขนาดใหญ่ ในขณะที่บางประเทศจะระบุขนาดเป็น S M L นักโภชนาการเล่าให้ฟังว่า ขนาดของไข่ไก่ มาจากอายุไก่ ไก่สาวจะมีไข่ที่ฟองเล็กกว่านั่นเอง ในความคิดเห็นส่วนตัว เลือกขนาดที่เหมาะกับความต้องการของเราเป็นดีที่สุด คุณค่าอาจจะแตกต่างกับบ้าง แต่ไม่น่ามากจนเป็นสาระสำคัญ
การเก็บรักษาไข่ในตู้เย็นจะทำให้ไข่ไก่มีอายุที่นานขึ้น ที่เปลือกไข่มีลักษณะเป็นรูพรุน เวลาที่เราซื้อไข่จึงควรเลือกไข่ไก่ที่เปลือกสะอาด ไม่มีอุจจาระ ดินหรือสิ่งสกปรกติดที่เปลือก ถ้าผิวของเปลือกไข่มีเหมือนแป้งนวลอยู่บางๆ นั่นคือลักษณะของไข่ใหม่ การเก็บไข่ในกล่องปิดและแช่เย็น ทำให้ไข่ไม่ดูดกลิ่นของอาหารอื่นๆ ในตู้เย็น จัดวางไข่ไก่ในกล่องหรือถาดใส่ไข่ โดยหันด้านแหลมลง เนื่องจากด้านที่ป้านหรือด้านที่กว้างกว่า จะมีโพร่งอากาศ ซึ่งโพร่งอากาศนี้จะใหญ่ขึ้นเมื่อไข่เก่าลงเรื่อยๆ ถ้าเราหันด้านที่มีอากาศลงล่าง ตัวอากาศจะพยายามดันขึ้นด้านบน อาจทำให้ไข่ไก่แตกได้
ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่
GoodDiet EP 50 : ว่ากันด้วยเรื่องไข่ไก่ ไข่วิเศษ All about eggs