รักนี้…สีใด What color is your love?
รักของฉันก็เปรียบเหมือนช็อกโกแลตที่ถูกเรียงรายอยู่ในกล่อง
มีทั้งช็อกโกแลตขาว ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตดำ และช็อกโกแลตหลากสี
ช็อกโกแลตแต่ละสี ก็ให้ประสบการณ์ที่แตกต่างกันไป
เหตุที่คนชอบเปรียบความรักเหมือนช็อกโกแลต ก็คงเป็นเพราะว่าช็อกโกแลตเป็นเหมือนอาหารจากสวรรค์ มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีความน่าสนใจให้ค้นหา เมื่อได้สัมผัสแล้วก็อยากสัมผัสอีก
ความแตกต่างรสชาติของช็อกโกแลตนั้น หลักๆ ก็คงเป็นเรื่องของแหล่งที่มา ชนิดของช็อกโกแลต เปอร์เซ็นต์ความเข้มข้น ชนิดของไขมันในช็อกโกแลต หรือแม้กระทั่งอุณหภูมิที่รับประทาน
เมื่อพูดถึงเรื่องของสีช็อกโกแลตก็บ่งบอกถึงเรื่องของชนิดเช่นกัน ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจก่อนว่า ช็อกโกแลตที่เราหลงรักนั้น ไม่ว่าจะเป็นสีอะไร ก็เป็นผลิตผลจากเมล็ดโกโก้ (Cocoa Bean) ที่ได้จากต้นโกโก้ (Theobroma Cacao Tree)
ธรรมชาติของเมล็ดโกโก้นั้นจะมีรสที่ขมมาก ก่อนที่จะนำมาผ่านขบวนการผลิตเป็นช็อกโกแลตได้นั้น จะต้องนำไปหมักเสียก่อน หลังจากหมักรสชาติต่างๆ ก็จะมีมิติเพิ่มขึ้น หมักเสร็จแล้วก็จะนำไปตากให้แห้ง ทำความสะอาดให้ดี คั่ว พอเปลือกหลุดออก ด้านในของเมล็ดโกโก้จะเป็นส่วนที่เราเรียกว่า โกโก้นิปส์ (Cacao Nibs) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งๆ เมื่อนำไปบดเราจะได้ส่วนประกอบที่เรียกว่า โกโก้แมส (Cocoa Mass) ซึ่งเมื่อนำไปผ่านกระบวนการแยกตัว เราจะได้ส่วนประกอบหลักๆ สองส่วนคือ ของเหลวและของแห้ง ของเหลวที่เราได้นั้นอยู่ในสภาพของไขมันจากเมล็ดโกโก้ที่เรียกว่า ไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) ส่วนที่เป็นของแห้งนั้นได้แก่ โกโก้โซลิด (Cocoa Solid) ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่ใช้มาทำผงโกโก้ (Cocoa Powder) นั่นเอง เมื่อเราพอเห็นโครงสร้างแล้ว เรามาดูกันดีกว่าว่าช็อกโกแลตแต่ละสี แต่ละชนิดนั้น เขามีส่วนประกอบอะไรบ้าง
ช็อกโกแลตขม (Unsweetened Chocolate / Baking Chocolate / Bitter Chocolate) จะเป็นช็อกโกแลตที่มีสีเข้มมาก เหมาะที่จะนำไปเป็นส่วนประกอบในการอบขนมมากกว่าที่จะรับประทานโดยตรง ช็อกโกแลตประเภทนี้ มีส่วนผสมหลักคือ โกโก้แมส (Cocoa Mass) และไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) ในปริมาณที่สามารถทำให้ช็อกโกแลตมีรูปทรงที่อยู่ตัว และใช้งานได้ง่าย
ช็อกโกแลตดำ (Dark Chocolate / Sweet Chocolate) จะคล้ายกับช็อกโกแลตขม เพียงแต่มีส่วนผสมของน้ำตาลทราย และมีสัดส่วนของไขมันโกโก้ที่มากกว่า ซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม สามารถรับประทานโดยตรงได้
ช็อกโกแลตนม (Milk Chocolate) คือช็อกโกแลตดำที่มีส่วนผสมของนมผงเพิ่มเข้าไปนั่นเอง
ช็อกโกแลตขาว (White Chocolate) เป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีส่วนผสมของโกโก้แมส (Cocoa Mass) เลย จะมีก็เพียงแต่ส่วนประกอบของนมผง น้ำตาลทราย และไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) เท่านั้น
นอกจากชนิดของช็อกโกแลตแล้ว เราต้องไม่ลืมว่าอุณหภูมิที่เรารับประทานช็อกโกแลตก็เป็นสิ่งที่สำคัญเช่นกันนะครับ ธรรมชาติของไขมัน เมื่ออยู่ที่อุณหภูมิที่ต่ำมากจะมีลักษณะที่แข็งเกิน อาจจะทำให้เราไม่สามารถสัมผัสกับความหอมละมุนได้
ช็อกโกแลต…ความรัก ก็เหมือนสิ่งดีๆ ที่เกิดขึ้นได้ในทุกๆ วัน เลือกที่ใช่ ลิ้มลองที่ชอบนะครับ
ผู้สนับสนุน
