เมื่อไม่นานมานี้ มีคนถามว่าผมชอบทำอาหารแบบ authentic รูปแบบดั้งเดิม หรือผมชอบทำอะไรให้แปลกใหม่ร่วมสมัยมากกว่า ผมว่าคำถามนี้มันมีคำตอบในตัวเอง ผมชอบที่จะเรียนรู้และเข้าใจที่มาของอาหาร ซึ่งการที่เราจะปรับให้อาหารของเรามีความร่วมสมัย เราก็ต้องเข้าใจที่มาของเขา และเหตุผลของการปรับ ก็ไม่ได้เป็นไปเพราะแค่ต้องการให้ไม่เหมือนเดิม...แต่มันมีเหตุปัจจัยมากกว่านั้น
