Galangal and coconut in cabbage wrap (เมี่ยงข่า)

Print

ข่า มีกลิ่นหอม และรสที่ป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำมาปรุงรสหวานเค็มมัน ห่อเป็นคำ จึงเป็นของว่างพอดีคำที่ใครๆ ก็หลงใหล

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้งแห้ง25 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ

  • มะพร้าวขูดขาว (คั่ว)4 ช้อนโต๊ะ

  • หัวกะทิ125 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ100 กรัม

  • น้ำปลา80 กรัม

  • ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)3 ช้อนโต๊ะ

  • ข่าแก่40 กรัม

  • หอมเจียว30 กรัม

  • พริกชี้ฟ้า (ซอยเป็นแว่น)1 เม็ด

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดขาวปลี12 ใบ

วิธีทำ

1.ลวกผักกาดขาวปลีในน้ำเดือดให้นุ่มดี ตักออกมาแช่น้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน พักไว้

2.โขลกกุ้งแห้ง 25 กรัมให้ฟูดี โขลกข่าให้แหลกดี พักไว้

3.นำน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาตั้งไฟ เคี่ยวให้ละลายดี ใส่กะทิ เคี่ยวต่อจนเหนียว ยกออกจากความร้อน ใส่กุ้งแห้งโขลก ข่า มะพร้าวขูดคั่ว และถั่วลิสง คนให้เข้ากัน

4.ซับน้ำผักกาดขาวปลีให้แห้ง ตักเครื่องเมี่ยงลงไป 1 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยหอมเจียว และพริกชี้ฟ้า พับเป็นคำเล็กๆ จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยกุ้งแห้งทั้งตัว และใบผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Sharp and almost piney galangal is infused into sticky coconut caramel and serve in cabbage wraps

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Dried shrimp25 g + for serving

  • Grated coconut (toasted)4 tbsp

  • Coconut cream125 g

  • Palm sugar100 g

  • Fish sauce80 g

  • Toasted peanut (ground)3 tbsp

  • Matured galangal40 g

  • Fried shallot30 g

  • Red chili (sliced)1

  • Corianderfor serving

  • Napa cabbage12 leaves

How to cook

1.Blanch napa cabbage until softened and plunge in an iced water to stop the cooking. Set aside.

2.Pound 25 g of dried shrimp until fluffy. Pound galangal into a rough paste and set aside.

3.Simmer palm sugar and fish sauce until combined. Add coconut milk and simmer until thickened. Remove from the heat and add dried shrimp, galangal, grated coconut, and peanut. Mix well.

4.Pat napa cabbage dry and add a tablespoon of the galangal mixture on to each cabbage leaves. Sprinkle with fried shallot and sliced chili, wrap into small package and garnish with whole dried shrimp and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply