ยำตะไคร้กุ้งกรอบ Crispy Prawn with Lemongrass Salad

Print

กุ้งกับตะไคร้ ส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีเหลือเกิน นอกจากกุ้งแล้ว ยำตะไคร้สูตรนี้ ยังเข้ากับปลาได้อย่างดีเช่นกัน ใส่ใจกับการซอยตะไคร้ให้บางๆ เพื่อให้ได้อรรถรสที่สมบูรณ์แบบ

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
7 มีนาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้ง8 ตัว

  • แป้งมันสำปะหลัง20 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (อบ)40 กรัม

  • ตะไคร้ (ซอย)2 ต้น

  • หอมแดง (ซอย)4 หัว

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • ใบสะระแหน่¼ ถ้วย

  • ใบผักชี¼ ถ้วย

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)1 เม็ด

  • น้ำยำ

  • กระเทียม3 กลีบ

  • พริกจินดา3 เม็ด

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา70 มิลลิลิตร

  • น้ำมะนาว50 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1.ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกและกระเทียมให้แหลกดี ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป โขลกให้ละลายดี ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว พักไว้

2.แกะและผ่าหลังกุ้ง เอาเส้นดำออก เคล้ากุ้งกับแป้งมันสำปะหลัง นำกุ้งลงทอดให้กรอบดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

3.โขลกเม็ดมะม่วงหยาบๆ ใส่ลงในชามผสม พร้อมด้วยตะไคร้ หอมแดง ต้นหอม ใบสะระแหน่ พริกและผักชี

4.ตักน้ำยำแยกไว้ 1 ช้อนโต๊ะ นำที่เหลือลงไปยำกับเครื่องที่เตรียมไว้

5.เสิร์ฟยำตะไคร้ กับกุ้งทอด พรมด้วยน้ำยำที่แยกไว้ โรยด้วยเม็ดมะม่วง และเครื่องยำอีกเล็กน้อย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Lemongrass and prawn complement each other perfectly with its citrusy scent over the plump juicy prawn. Furthermore, this lemongrass salad so well with other seafood too!

Source

Pholfoodmafia+
7 May 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn8

  • Tapioca Starch20 g

  • Rice Bran Oil

  • Cashew Nuts (roasted)40 g

  • Lemongrass (sliced)2 stalks

  • Shallots (sliced)4 bulbs

  • Spring Onion (sliced)1 stalk

  • Mint Leaves1/4 cup

  • Coriander leaves1/4 cup

  • Red Chili (sliced)1

  • Spicy Salad

  • Garlic3 cloves

  • Thai Chili 3

  • Palm Sugar2 tbsp

  • Fish Sauce70 ml

  • Lemon Juice50 ml

How to cook

1.Make the spicy sauce by pounding the chilli and garlic well, add sugar, pound it well, season with fish sauce and lemon juice, set aside.

2.Peel and devein the prawn then coat with tapioca starch, fry the shrimp until crispy, set aside.

3.Pound the cashew nut, add into a mixing bowl with lemongrass, shallots, spring onion, mint, chilli and coriander leaves.

4.Reserve one tablespoon of dressing then mix the rest with the salad.

5.Serve lemongrass salad with fried shrimp, drizzle with reserved dressing, sprinkled with cashew nut and a little more herbs.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply