Rolled Rice Noodles in Five-spices Broth (ก๋วยจั๊บน้ำข้น)

Print

เอกลักษณ์ของก๋วยจั๊บน้ำข้นอยู่ที่เครื่องที่มีความหลากหลาย นอกจากหมู เครื่องใน และเต้าหู้ สามารถเพิ่มไข่ต้ม หมูกรอบ หรือเครื่องต่างๆ ได้อีกมากมายตามต้องการ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • น้ำสะอาด1.5 ลิตร

  • อบเชย2 ก้าน

  • โป๊ยกั๊ก4 ดอก

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • ข่า (หั่นแว่น)4 แว่น

  • ใบเตย3 ใบ

  • เครื่องในหมู500 กรัม

  • ตับหมู200 กรัม

  • สะโพกหมู150 กรัม

  • ซอสหอยนางรม3 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ60 กรัม

  • ผงพะโล้1 ช้อนชา

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

  • เต้าหู้พวง10 ชิ้น

  • เส้นก๋วยจั๊บแห้ง150 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • ขึ้นฉ่ายสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกไทยขาวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำน้ำก๋วยจั๊บ โดยใส่น้ำสะอาดลงในหม้อหรือกระทะ ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ใบเตย พริกไทยขาวเม็ด และ ข่าหั่นแว่น

2.พอเดือด ใส่เครื่องใน ตับ (ทั้งชิ้น) และสะโพกหมู (ทั้งชิ้น) พอเดือดอีกครั้ง ช้อนฟอง

3.ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ผงพะโล้ และเกลือ ใส่เต้าหู้พวง ตุ๋นด้วยไฟกลาง 15 นาที นำเนื้อหมู กับตับออกก่อน ตุ๋นต่ออีก 30 นาที

4.หั่นหมู และตับที่เย็นแล้วออกมาเป็นชิ้นบางๆ

5.ต้มเส้น โดยตั้งน้ำให้เดือด ใส่ก๋วยจั๊บแห้งลงไปทีละแผ่น (ถ้าใส่พร้อมกัน เส้นมักจะซ้อนกัน) พอเส้นเริ่มม้วน คนเล็กน้อย ต้มให้สุกดี ประมาณ 5 นาที ละลายแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงไป คนให้ข้น ยกออกจากความร้อน

6.ตักก๋วยจั๊บใส่ชาม ราดด้วยน้ำก๋วยจั๊บ เครื่อง หมู และตับที่หั่นไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกไทย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Rolled rice noodles in an aromatic five-spices broth or kuay jub is an alternative to the traditional Thai noodles. It is full of texture from various part of pork, broth-oozing tofu puff and firm rice rolled noodles.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Water1.5 l

  • Cinnamon2 sticks

  • Star Anise4

  • White Peppercorn½ tsp

  • Galangal (sliced)4 slices

  • Pandan3 leaves

  • Pork Offal500 g

  • Pork Liver200 g

  • Pork Leg150 g

  • Oyster Sauce3 tbsp

  • Dark Soy Sauce2 tsp

  • Light Soy Sauce1 ½ tbsp

  • Seasoning Sauce1 ½ tbsp

  • Palm Sugar60 g

  • Five-spice Powder1 tsp

  • Salt1 ½ tsp

  • Tofu Puff 10 pcs

  • Dried Rolled Rice Noodle150 g

  • Rice Flour 1 tbsp

  • Crispy Garlicfor serving

  • Chinese Celeryfor serving

  • Spring Onionfor serving

  • White Pepperfor serving

How to cook

1.For Broth: Add water, cinnamon, star anise, pandan, white peppercorn and galangal into a pot.

2.Bring broth to the boil, add offal and pork leg. Remove scum once the broth come back up to the boil.

3.Season with oyster sauce, soy sauces, seasoning sauce, palm sugar, five-spices and salt. Add tofu puff and braise with medium heat for 15 minutes. Remove offal and pork before braising for another 30 minutes.

4.Leave pork and offal to cool before cutting into thin slices.

5.For Noodles: Bring water to the boil. Add noodle sheet one by one to prevent it from sticking. When noodle curl up, stir a little and cook for 5 minutes. Mix rice flour with a little water and add into the pot. Stir until thickened and remove from the heat.

6.Add noodles in a serving bowl. Scoop broth, offal, tofu and pork into the bowl. Garnish with crispy garlic, Chinese celery, spring onion and pepper.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply