Youtiao with Flavoured Coconut Custards (ปาท่องโก๋กับสังขยาหลากรส)

Print

จะกินเป็นมื้อเช้าหรืออาหารว่างระหว่างวัน ก็อร่อยสนุกได้ทั้งวัน เพราะปาท่องโก๋สูตรนี้ มาพร้อมกับสังขยาสูตรง่ายๆ ถึงสี่สีสี่รส

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
20 กันยายน 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ปาท่องโก๋

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์250 กรัม

  • เบกกิงโซดา½ ช้อนชา

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • ยีสต์แห้ง½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำอุ่น170 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • สังขยาหลากรส

  • ไข่ไก่4 ฟอง

  • กะทิ480 กรัม

  • น้ำตาลทราย240 กรัม

  • แป้งข้าวโพด20 กรัม

  • นมข้นจืด4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำร้อน50 + 50 มิลลิลิตร

  • ผงชาเขียว1 ช้อนโต๊ะ

  • ผงชาแดง1 ช้อนโต๊ะ

  • ฟักทอง (นึ่งสุก)100 กรัม

  • มันม่วง (นึ่งสุก)100 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมแป้งปาท่องโก๋ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ชามผสม นวดเพียงแค่พอให้เข้ากัน พักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กลับด้านแป้ง พักต่อ 1 ชั่วโมง ก่อนที่จะกลับอีกครั้ง แล้วพักเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

2.รีดแป้งปาท่องโก๋เป็นแผ่นยาว ตัดแบ่งเป็นเส้น แตะกลางตัวแป้งด้วยน้ำสะอาด จับประกบคู่ ทำซ้ำจนหมด

3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด นำปาท่องโก๋ลงทอดที่ 170 องศาเซลเซียสจนสุกดีทั้งสองด้าน

4.ผสมชาเขียว และใบชาแดง กับน้ำร้อนส่วนละ 50 มิลลิลิตร (สำหรับชาแดง ให้กรองใบออก)

5.ผสมกะทิ น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ เข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมออกเป็น 4 ส่วน

6.นำแต่ละส่วนมาผสมกับชาเขียว ชาแดง ฟักทองบด และมันม่วงบด

7.นำส่วนผสมแต่ละรสใส่ชามผสมที่สามารถทนความร้อนได้ นำไปตุ๋นโดยการตั้งบนหม้อน้ำร้อน ใช้ตะกร้อคนเป็นเวลา 3-4 นาที จนส่วนผสมข้นสุก ปรับเนื้อสัมผัสด้วยการเติมนมข้นจืด 1-2 ช้อนโต๊ะ

8.เสิร์ฟปาท่องโก๋ กับสังขยาหลากสี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A comforting breakfast or appetizer loved by many, Youtiao or Chinese doughnut are light, pleasantly airy and served with assorted coconut custards.

Source

Pholfoodmafia+
20 September 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Youtiao

  • All-purpose Flour250 g

  • Baking Soda½ tsp

  • Baking Powder½ tsp

  • Dry Active Yeast½ tsp

  • Sugar1 ½ tbsp

  • Salt½ tsp

  • Warm Water170 g

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Rice Bran Oil

  • Flavoured Coconut Custards

  • Eggs4

  • Coconut Milk480 g

  • Sugar240 g

  • Corn Starch20 g

  • Evaporated Milk4 tbsp

  • Warm Water50 + 50 ml

  • Matcha Powder1 tbsp

  • Thai Tea Powder1 tbsp

  • Pumpkin (steamed)100 g

  • Sweet Potato (steamed)100 g

How to cook

1.For Youtiao: Mix everything together in a bowl, knead lightly. Rest the dough for 1 hour, then flip to the other side for 1 hour before flipping back again and rest for another 4 to 5 hours.

2.Roll the dough into thin sheet and cut into strips. Dash a little water into the middle of each strip and stick two strips together to form a pair. Repeat till used.

3.Heat oil to 170 °C and fry Chinese doughnut until evenly brown on both sides.

4.For Green Tea Custard: mix green tea powder with 50 ml of hot water. For Thai Tea Custard: steep Thai tea in 50 ml of hot water until darken before straining out the leaves.

5.Mix coconut milk, sugar, corn starch and egg together then divide into 4 portions.

6.Mix each portions with green tea, Thai tea, pumpkin and sweet potato respective.

7.Add each custard into heatproof bowl and steam over water bath while continuously whisking until the custard thicken. Add 1-2 tbsp of evaporated to adjust consistency if desired.

8.Serve Youtiao with flavoured coconut custards.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply