ส่วนประกอบ
ตัวแป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์150 กรัม
น้ำ90 มิลลิลิตร
เกลือ1⁄2 ช้อนชา
เยลลี่น้ำซุป
น้ำสต๊อกไก่1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาวปรุงรส
เจลาติน2 ช้อนชา
ไส้หมูบด
เนื้อหมูบด300 กรัม
กระเทียม1 กลีบ
เห็ดหอมแห้ง4 ดอก
ขิง1 ช้อนชา
ต้นหอม2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว1 1⁄2 ช้อนชา
ซอยหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
แป้งมันสำปะหลัง1 ช้อนชา
แครอทสำหรับรองนึ่ง
น้ำจิ้ม
จิ๊กโฉ่วปรุงรส
ขิงสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.เตรียมทำเยลลี่น้ำซุปล่วงหน้าโดยใส่น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะในผงเจลาติน พักไว้ นำน้ำสต๊อกไก่ไปตั้งไฟ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พอเดือดก็ยกออกจากความร้อน ใส่เจลาตินที่พองตัวแล้วลงไป คนให้ละลายดี เทใส่ถาดหรือภาชนะที่มีขอบ นำไปแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงให้แข็งตัวดี
2.ทำแป้งเสี่ยวหลงเปา ร่อนแป้งกับเกลือลงในชามผสม ใส่น้ำลงไปทีละน้อย นวดให้แป้งเนียนดี พักแป้งในชามผสมประมาณ 15 นาที คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางไม่ให้แป้งแห้ง หลังจากที่พักแป้งแล้ว นำแป้งมาคลึงและรีดเป็นแผ่นบางๆ ขนาดแผ่นแป้งเกี๊ยว ตัดแป้งเป็นแผ่นขนาด 8*8 เซนติเมตร พักไว้
3.แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำเย็นจนนุ่มดี ซอยเห็ดหอมเป็นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็กๆ แล้วนำไปผสมกับเนื้อหมูบดต้นหอม กระเทียมบด แป้งมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ และพริกไทย
4.ใส่น้ำในลังถึงตั้งไฟแรง
5.ตักไส้หมูบด 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเยลลี่น้ำซุป 1 ช้อนชา วางลงบนกลางตัวแป้งที่พักไว้ รวบขอบแป้งเข้าหากันจับจีบให้สวยงามและปิดสนิทดี
6.จัดวางเสี่ยวหลงเปาลงบนแครอทที่หั่นเป็นแว่นบางๆ แล้วนำวางลงบนลังถึง นำไปนึ่งด้วยความร้อนสูงประมาณ 6 นาที
7.เสิร์ฟเสี่ยวหลงเปาร้อนๆ พร้อมกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วใส่ขิงรับประทานทันที
แสดงความคิดเห็น