Wonton in Chilli Oil Sauce (เกี๊ยวซอสน้ำมันพริก)

Print

เกี๊ยวหมูทรงเครื่องรสกลมกล่อมแป้งเหนียวนุ่ม เสิร์ฟมาในซอสน้ำมันพริกรสกลมกล่อมในสไตล์เสฉวน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
26 พฤศจิกายน 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เกี๊ยว

  • แป้งเกี๊ยว20 แผ่น

  • กะหล่ำปลี (ซอย)50 กรัม

  • กุยช่าย (ซอย)30 กรัม

  • เนื้อหมูบด 150 กรัม

  • กระเทียม (บด)1 กลีบ

  • ขิง (บด)1 ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • โชยุ2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกไทยป่นปรุงรส

  • เกลือสำหรับเคล้ากะหล่ำปลี

  • น้ำส้มสายชูกลั่นสำหรับแช่ผัก

  • ขิง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสน้ำมันพริก

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพริก2 ช้อนชา

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • พริกชวงเจีย (บด)½ ช้อนชา

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.แช่กุยช่ายในน้ำ ใส่น้ำส้มสายชูกลั่นเล็กน้อย พักไว้ 15 นาที ล้างน้ำสะอาด ซับให้แห้ง ซอย พักไว้

2.โรยเกลือบนกะหล่ำปลี พักไว้ 15 นาที ล้างน้ำ บีบน้ำออก

3.เคล้ากะหล่ำปลี และกุยช่าย กับเนื้อหมูบด กระเทียม ขิง น้ำมันงา โชยุ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น นวดให้เข้ากันดี

4.ตักไส้ลงบนแป้งเกี๊ยว ทาน้ำที่ขอบแป้ง จับจีบแล้วห่อให้สวยงาม พักไว้

5.เตรียมซอส โดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช พอเริ่มมีสี ใส่พริกชวงเจีย พอกระเทียมกรอบและมีสีสวย ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมันพริก โชยุ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลทราย และเหล้าจีน คนให้เข้ากัน พักให้เย็นลง

6.ตั้งน้ำให้เดือดดี นำเกี๊ยวลงต้มในน้ำเดือดให้สุกดี ประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในซอสน้ำมันพริก เคล้าให้ซอสเคลือบดี ตักเสิร์ฟ โรยด้วยขิง และต้นหอมซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Juicy and unctuous meat in the chewy wrappers, seasoned with Sichuan chilli oil based sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
26 November 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Wonton

  • Wonton Sheet20 sheets

  • Cabbage (sliced)50 g

  • Chinese Chives (sliced)30 g

  • Minced Pork150 g

  • Garlic (mashed)1 clove

  • Ginger (grated)1 tsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Soy Sauce2 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Ground Pepper

  • Salt

  • Vinegar

  • Ginger (sliced)for serving

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Chilli Oil

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Chilli Oil2 tsp

  • Garlic (chopped)2 cloves

  • Sichuan Pepper (crushed)½ tsp

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Jasmine Rice Vinegar2 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Shaoxing Rice Wine2 tsp

How to cook

1.Soak Chinese chives into water. Add a touch of vinegar and soak for 15 minutes. Rinse Chinese chives through water, pad dry, and cut into thin slices.

2.Sprinkle salt over cabbage and leave to sit for 15 minutes. Rinse cabbage through water and squeeze excess water out.

3.Mix cabbage, Chinese chives, minced pork, garlic, ginger, sesame oil, soy sauce, sugar, and pepper. Knead until incorporated and combined.

4.Add mixture into a wonton wrap, brush water along the edge, fold the wrapper to cover the filling and seal the edge.

5.For Sauce: Cook garlic in oil until garlic turns yellow then add Sichuan peppercorn. Keep cooking until garlic is golden and crispy before removing the heat. Add chilli oil, soy sauce, rice vinegar, sugar, and Shaoxing rice wine into the pan and stir until combined. Set the sauce aside to cool down.

6.Bring water up to the boil. Add wontons into the boiling water for about 2 minutes and drain. Add wontons into the chilli oil and toss until wontons are coated in the oil. Garnish with ginger and spring onion before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply