Wok-Fried Prawns with Ginger and Spring Onion (กุ้งผัดต้นหอม)

Print

เมนูกุ้งผัดสไตล์กวางตุ้งง่าย ๆ เน้นรสชาติจากธรรมชาติของส่วนประกอบ เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันที่ได้จากการผัดเปลือกกุ้ง รับประทานกับข้าวสวยร้อน ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้ง8 ตัว

  • ต้นหอม6 ต้น

  • ขิง4 แว่น

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • แป้งข้าวโพด1+1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว1 ถ้วย

วิธีทำ

1.แกะหัวกุ้ง และปอกเปลือกกุ้ง แยกออกเก็บไว้ นำไปโขลกหยาบ ๆ

2.ผ่าหลังกุ้ง เอาเส้นดำออก เคล้ากุ้งกับแป้งข้าวโพด แล้วล้างน้ำ ซับให้แห้ง แช่เย็นพักไว้

3.หั่นต้นหอมเป็นท่อน 2 นิ้ว ซอยตามทางยาวบาง ๆ แช่น้ำไว้

4.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่ 120 องศาเซลเซียส นำเปลือกกุ้งลงผัดให้หอม ประมาณ 5 นาที กรองเปลือกกุ้งออก

5.ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันกุ้งลงไป 2 ช้อนโต๊ะ นำกุ้งลงไปผัด ปรุงด้วยเกลือ พอสุก ตักออกมาพัก

6.ผสมน้ำเล็กน้อย กับแป้งข้าวโพดที่เหลือเตรียมไว้

7.ใส่น้ำมันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่ขิง และต้นหอม ผัดด้วยไฟแรง

8.ใส่กุ้งกลับลงไป พรมด้วยเหล้าจีน ตามด้วยน้ำแป้ง พอให้ซอสเกาะกุ้ง

9.ตักเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Simple and humble Cantonese stir fry prawn with prawn oil, ginger, and fragrant rice wine.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn8

  • Spring Onion6 stalks

  • Ginger4 slices

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Salt

  • Corn Starch1 + 1 tsp

  • Rice Bran Oil1 cup

How to cook

1.Remove shell and head from prawn. Pound shell and head into a rough paste.

2.Make a slit in the back of prawn and remove the vein. Toss prawn with corn starch, rinse, and pad dry. Chill prawn in the fridge.

3.Cut spring onion into 2 inches section and slice lengthwise into thin strips then soak in cold water.

4.Heat oil to 120°C in a wok. Add prawn shell and stir until fragrant, about 5 minutes. Strain prawn shell out of the oil.

5.Heat 2 tablespoons of prawn oil in a wok. Stir-fry prawn in the oil, season with salt and set aside once cooked through.

6.Mix water with corn starch.

7.Heat 1 more tablespoon of prawn oil into a wok. Add ginger and spring onion then stir fry until fragrant over high heat.

8.Add prawn back in with Shaoxing rice wine and corn starch slurry. Stir fry until sauce thickened and coat prawn.

9.Serve hot with steamed rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply