White Turmeric and Prawn Spicy Salad (พล่ากุ้งขมิ้นขาว)

ความหอมและเผ็ดฉุนของขมิ้นขาว เข้ากับพล่ากุ้งได้อย่างดี ปัจจุบันหากินได้ยาก อยากอร่อยต้องทำเอง

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

1.ย่างกุ้งขาวให้สุกดี พักให้เย็นลง แกะเนื้อ หั่นเป็นเต๋า และบีบมันกุ้งแยกไว้

2.ซอยตะไคร้ หอมแดง ขมิ้นขาว ใบมะกรูด พริกขี้หนู และสะระแหน่

3.ปรุงน้ำพล่า ได้แก่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ใส่มันกุ้ง และเครื่องพล่าทั้งหมดลงไป

4.เคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟในจานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยหน้าด้วยสะระแหน่ ขมิ้นขาว และหอมเจียว

1.Grill prawn until cooked through. Leave to cool before deshelling and cutting into cube. Reserve the fat from the prawn head.

2.Slice lemongrass, shallot, white turmeric, kaffir lime leaves, chilli and mint.

3.For dressing: add Thai chilli paste, lime juice, fish sauce, palm sugar, prawn fat and herbs.

4.Toss to combine and transfer to a serving plate with lettuce. Garnish with mint, white turmeric and fried shallot.