White Curry with Salted Pork (แกงขาวหมูแดดเดียว)

Print

แกงโบราณสไตล์อยุธยา สมัยก่อนใช้เนื้อที่เหลือมาทำ สูตรนี้ ใช้เป็นหมูแดดเดียว ที่เรียกว่าแกงขาว เพราะตัวพริกแกงไม่มีพริกและกะปิ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • หอมแดง3 หัว

  • กระเทียมไทย8 กลีบ

  • ตะไคร้½ ต้น

  • ข่า5 แว่น

  • ผิวมะกรูด1 ช้อนชา

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • เกลือสมุทร½ ช้อนชา

  • กะทิ600 มิลลิลิตร

  • หมูแดดเดียว150 กรัม

  • หน่อไม้ดอง200 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ20 กรัม

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

วิธีทำ

1.โขลกหอมแดง กระเทียมไทย ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด พริกไทยขาว และเกลือให้แหลกดี

2.ตั้งกะทิให้ร้อน ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไป เคี่ยวให้หอม

3.ใส่หมูแดดเดียวลงไป ตามด้วยหน่อไม้ดอง เคี่ยวให้น้ำหน่อไม้ออกมา และเนื้อหมูนุ่มดี

4.ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ

5.ก่อนนำออกจากความร้อน ใส่ใบมะกรูดฉีก

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The relics from the old capital. This unctuous curry has neither shrimp paste nor chilli, making it a creamy pale white broth in contrast with mahogany salted pork.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Shallot3 bulbs

  • Thai Garlic8 cloves

  • Lemongrass½ stalk

  • Galangal5 slices

  • Kaffir Lime Zest1 tsp

  • White Peppercorn1 tsp

  • Sea Salt½ tsp

  • Coconut Milk600 ml

  • Salted Pork150 g

  • Pickled Bamboo Shoot200 g

  • Fish Sauce2 tsp

  • Palm Sugar20 g

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)3 leaves

How to cook

1.Pound shallot, Thai garlic, lemongrass, galangal, kaffir lime zest, white peppercorn and salt together into a paste.

2.In a saucepan, cook the paste in coconut milk until fragrant.

3.Add salted pork, pickled bamboo shoot and simmer to soft then pork.

4.Season with fish sauce and palm sugar.

5.Add kaffir lime leaves before removing from the heat and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply