White Chocolate Banana Cream Pie (ไวท์ช็อกโกแลตบานานาครีมพาย)

1.(วิธีการทำแป้งพาย) ใช้เครื่องผสมอาหารใบมีดพลาสติกในการผสมแป้ง ใส่แป้ง น้ำตาลทรายและเกลือลงไป กดปล่อยเดินเครื่อง 2-3 ครั้ง ใส่เนยที่ตัดเป็นก้อนเล็กๆ และชอร์ตเทนนิ่งลงไป กดปล่อยเดินเครื่องอีกประมาณ 8-10 ครั้ง จนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ ใส่น้ำเย็นลงไป 2 ช้อนชา กดปล่อยเดินเครื่องอีก 8-10 ครั้ง

2.เทส่วนผสมลงบนฟิล์มถนอมอาหาร ใช้มือรวบฟิล์มเข้าหากัน กดให้ส่วนผสมติดกัน รวบเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว พักแป้งในตู้เย็น 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้แป้งดูดส่วนผสมของเหลว

3.เตรียมถาดอบพายเนื้อแก้วขนาด 9 นิ้ว ทาเนยบางๆ ให้ทั่ว รีดแป้งพายหนาประมาณ 3 มิลลิเมตรให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 13 นิ้ว กรุแป้งลงในพิมพ์ ดันตัวแป้งให้เรียบติดไปกับพิมพ์ กดแป้งบนขอบพิมพ์แก้วให้แนบกับบริเวณรอบขอบพิมพ์ แล่มส่วนที่เหลือออก ทำรอยหยัก โดยมือหนึ่งใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้รองรับด้านในของแป้งพาย ใช้นิ้วโป้งอีกมือกดให้เป็นรอยโค้งเข้าไป ทำซ้ำให้รอบพิมพ์ นำแป้งพายที่ขึ้นรูปแล้วไปแช่เย็นอีก 30 นาที

4.เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส รองด้านในพายด้วยกระดาษไข ใส่เมล็ดถั่วหรือข้าวสารลงไปเพื่อกดตัวพายไม่ให้พอง อบพาย 15 นาที แล้วนำกระดาษไขและตัวถ่วงน้ำหนักออก ลดไฟลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15 นาที จนกรอบดี พักให้เย็นลง

5.(วิธีทำคัสตาร์ด) แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี

6.ตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และนมสด ตามลำดับ นำไปตั้งไฟ กวนให้สุกดี ยกออกจากความร้อน ใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับลงไป คนให้ละลายดี ใส่เจลาตินที่นุ่มแล้ว คนให้ละลายดีเช่นกัน

7.นำคัสตาร์ดร้อนๆ หล่อในชามน้ำเย็นเพื่อลดความร้อน

8.ตีครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับคัสตาร์ดที่เตรียมไว้

9.(วิธีการประกอบ) ซอยกล้วยหอมเป็นแว่นหนาประมาณ ½ เซนติเมตร คลุกเคล้ากับน้ำส้ม

10.ตักคัสตาร์ดใส่ลงในพิมพ์ครึ่งหนึ่ง จัดเรียงกล้วยหอมลงไปให้ทั่วๆ ใส่คัสตาร์ดที่เหลือ ปาดหน้าให้พอเรียบ

11.ตีครีมให้ตั้งยอดดี ปาดลงไปบนหน้าพายให้สวยงาม

12.ขูดไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ด้วยที่ปอกผัก โรยหน้าพาย แช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนหั่นเสิร์ฟ