White-Choc Mocha Cookie Choux Cream (ไวท์ช็อกมอคคาชูครีมหน้าคุกกี้)

1.เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่าง-ไฟบน

2.เตรียมคุกกี้โดย ตีเนย และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี คนด้วยพายยางให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมเป็น 8 ส่วน คลึงให้เป็นแผ่นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร นำไปพักให้ตู้เย็น

3.ทำแป้งชู โดยนำ เนย น้ำตาลทราย น้ำสะอาด และเกลือใส่ลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด ยกออกจากความร้อน ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดลงไป นำขึ้นตั้งไฟกวนจนจับตัวเป็นก้อน ยกออกจากความร้อน ตอกไข่ใส่ชามผสมอีกใบ ตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ และคนให้เข้ากันก่อนใส่ไข่เพิ่มทุกครั้ง (ส่วนผสมจะมีลักษณะที่นุ่ม แต่ไม่เหลวจนเกินไป ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด) นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาด 1.5 เซนติเมตร

4.บีบแป้งชูลงบนถาดอบรองกระดาษไขให้มีขนาด 4 เซนติเมตร เป็นจำนวน 8 ชิ้น ทาด้านบนด้วยไข่ที่เหลือ นำแป้งคุกกี้ออกจากตู้เย็น วางลงด้านบนของแป้งชู

5.นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงลดไฟลงที่ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 12 นาที พักบนตะแกรงให้เย็นลงเล็กน้อย ผ่าครึ่ง พักให้เย็นสนิท

6.ทำครีมคัสตาร์ดไวท์มอคค่า โดยตีไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เข้ากัน ใส่นมข้นจืด และผงกาแฟตามลงไป ตีให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ กวนด้วยไฟกลาง จนข้น เหนียว และสุกดี ยกออกจากความร้อนใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับลงไป คนให้ละลายดี นำไปหล่อในน้ำเย็นให้เย็นตัวลง แล้วกรองผ่านกระชอนรูถี่ให้เนียนดี

7.ตีครีมให้ตั้งยอด ตะล่อมให้เข้ากันกับคัสตาร์ดที่พักไว้ นำใส่ถุงบีบใช้หัวบีบลวดลายตามต้องการ บีบลงบนชูที่เตรียมไว้ ปิดด้วยด้านที่มีคุกกี้ โรยน้ำตาลไอซิ่ง