ส่วนประกอบ
ปลาทอดขมิ้น
ปลาทับทิม400 กรัม
หอมแดง4 หัว
กระเทียม1 กลีบ
ข่า2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา
ขมิ้นผง2 ช้อนชา
พริกคาเยน (Cayenne)½ ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบอื่นๆ
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
กระเทียม4 กลีบ
หอมใหญ่160 กรัม
กุยช่าย50 กรัม
ต้นหอม50 กรัม
ผักชีลาว40 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนชา
เส้นหมี่ขาว (ลวก) สำหรับเสิร์ฟ
ผักกาดหอม สำหรับเสิร์ฟ
ใบโหระพา สำหรับเสิร์ฟ
ใบสะระแหน่ สำหรับเสิร์ฟ
น้ำจิ้ม
น้ำปลา4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (สับ)2 กลีบ
พริกจินดา2 เม็ด
แคร์รอต (ซอย)50 กรัม
วิธีทำ
1.ทำส่วนผสมหมักปลา โดยนำหอมแดง กระเทียม และข่าไปโขลกให้เนียนดี ใส่น้ำตาลปี๊บ ขมิ้นผง พริกคาเยนลงไป และน้ำมันรำข้าว โขลกต่อให้เนียนดี
2.หั่นปลาเป็นชิ้นสวยงาม นำไปหมักกับเครื่องที่โขลกไว้ พักไว้เป็นเวลา 15 นาที
3.ทำน้ำจิ้ม โดยนำน้ำปลา น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทรายแดง และน้ำสะอาด ¼ ถ้วยไปตั้งไฟ เคี่ยวประมาณ 1 นาที ช้อนฟองออก ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง ผ่าครึ่งพริกจินดา เอาเมล็ดออก แล้วโขลกหยาบๆ ใส่ลงไปในน้ำจิ้มพร้อมกับน้ำมะนาว กระเทียมสับ และแคร์รอตซอย
4.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ซอยกระเทียมบางๆ นำไปเจียว สะเด็ดน้ำมันพักไว้
5.นำปลาออกจากน้ำหมัก โรยเกลือบางๆ ให้ทั่ว ผสมแป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน นำปลาชุบแป้งบางๆ ทอดที่ 180 องศาเซลเซียสจนสุกดี ตักออกมาพักไว้
6.ใช้กระทะใบเดิมกรองน้ำมันออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ซอยหอมใหญ่หนาๆ หั่นกุยช่ายและต้นหอมเป็นท่อน และเด็ดผักชีลาวเป็นช่อ พอน้ำมันร้อนดี ใส่หอมใหญ่ กุยช่าย ต้นหอม และครึ่งหนึ่งของผักชีลาวลงไป ผัดเร็วๆ ใส่น้ำปลาลงไป 2 ช้อนชา ใส่ปลาทอดขมิ้นกลับลงไป คนเบาๆ ยกออกจากความร้อน
7.เมื่อต้องการเสิร์ฟ จัดเรียงผักกาดหอม ใบสะระแหน่ และใบโหระพาลงในชามแบ่ง ตามด้วยเส้นหมี่ที่ลวกหรือนึ่งสุกแล้ว ส่วนประกอบปลาที่พักไว้ แต่งหน้าด้วยกระเทียมเจียว และผักชีลาวที่เหลือ เสิร์ฟให้รับประทานกับน้ำจิ้ม
แสดงความคิดเห็น