ส่วนประกอบ
เนื้อหมูบด180 กรัม
กุ้ง (สับหยาบ)60 กรัม
เนื้อปู (นึ่งสุก) 50 กรัม
แครอท (ขูด)80 กรัม
วุ้นเส้น25 กรัม
กระเทียม (บด)1 กลีบ
หอมแดง (ซอย)1 หัว
ต้นหอม (ซอย)1 หัว
น้ำปลา2 ช้อนชา
ไข่ไก่1 ช้อนโต๊ะ
เกลือปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
ใบเมี่ยง สำหรับห่อ
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
ผักกาดหอม สำหรับเสิร์ฟ
น้ำจิ้ม
น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม1 กลีบ
พริกจินดา2 เม็ด
วิธีทำ
1.ทำไส้เปาะเปี๊ยะ โดยนำวุ้นเส้นไปแช่ให้นุ่มดี ประมาณ 30 นาที ใช้กรรไกรตัดให้เป็นเส้นเล็กๆ ซับน้ำให้แห้งดี
2.ผสมกุ้งกับเนื้อหมูบด เนื้อปู แครอท กระเทียม หอม ต้นหอม วุ้นเส้น น้ำปลา และไข่ไก่ เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยเล็กน้อย นวดให้เข้ากันดี
3.นำใบเมี่ยงในแช่ในน้ำให้พอนุ่มตักไส้2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปตรงกลาง พับด้านข้างเข้า ม้วนให้เป็นแท่งขนาดยาว 3 นิ้ว พักไว้บนผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทำซ้ำจนหมด
4.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ใช้ความร้อนประมาณ150 องศาเซลเซียส นำเปาะเปี๊ยะลงไปทอดจนไส้สุกดีประมาณ 6-8 นาทีตักออกมาพักสะเด็ดน้ำมัน
5.ทำน้ำจิ้ม โดยละลายน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำมะนาว และน้ำปลา สับกระเทียม และซอยพริกใส่ลงไป เสิร์ฟกับเปาะเปี๊ยะทอด และผักกาดหอม
แสดงความคิดเห็น