ส่วนประกอบ
ตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้า300 กรัม
แป้งถั่วเขียว75 กรัม
ผงขมิ้น1 ช้อนชา
เกลือ1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา
ไข่เป็ด1 ฟอง
กะทิ1½ ถ้วย
น้ำปูนใส1½ ถ้วย
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
ใบผักชี สำหรับเสิร์ฟ
เครื่องปรุงไส้
เนื้อกุ้งบด130 กรัม
มะพร้าวขูดขาว100 กรัม
หอมแดง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
มันกุ้ง1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ปรุงรส
พริกไทยขาว ปรุงรส
เต้าหู้เหลือง85 กรัม
หัวผักกาดเค็ม60 กรัม
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
ถั่วงอก150 กรัม
ใบมะกรูด (ซอย)3 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นฝอย)1 เม็ด
ถั่วลิสงคั่วป่น50 กรัม
น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ
อาจาด
น้ำส้มสายชู125 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย110 กรัม
เกลือ2 ช้อนชา
แตงกวา2 ลูก
หอมแดง2 หัว
พริกชี้ฟ้าแดง1 เม็ด
วิธีทำ
1.ทำตัวแป้ง โดยใส่แป้งทั้งสองชนิด ผงขมิ้น เกลือ น้ำตาลปี๊บ ไข่เป็ด และกะทิเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำให้น้ำตาลละลายดี นวดประมาณ 2 นาที ก่อนที่จะใส่กะทิที่เหลือ และน้ำปูนใสลงไป ผสมให้เข้ากัน พักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
2.เตรียมไส้ โดยสับเนื้อกุ้ง มะพร้าว และหอมแดงเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย พักไว้
3.ตั้งน้ำมันรำข้าวในกระทะ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กยาว นำไปทอดในน้ำมัน ตักขึ้นพักไว้ หั่นหัวผักกาดเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผัดต่อให้พอเหลือง ตักออกมาพักไว้เช่นกัน
4.ในกระทะใบเดิม ใส่มันกุ้งและส่วนผสมกุ้งที่พักไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่ถั่วงอก ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป เคล้าให้เข้ากันดี ใส่เต้าหู้ และหัวผักกาดเค็มที่พักไว้ลงไปพร้อมกับถั่วลิสง เคล้าให้เข้ากัน ตักออกมาพักไว้
5.เมื่อต้องการกรอกแป้งขนมเบื้องญวน ก็ให้เอาน้ำมันรำข้าวทากระทะให้ทั่วๆ ตั้งไฟให้ร้อนดี ตักแป้ง 1 ทัพพีใส่ลงไป กรอกให้เป็นแผ่นบางๆ หยอดน้ำมันริมๆ กระทะอีกครั้งเพื่อให้แป้งกรอบ ใช้ไฟอ่อนๆ พอแป้งกรอบ ก็ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชี พับครึ่ง ตักใส่จาน
6.ทำน้ำอาจาด โดยละลายน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ นำไปตั้งไฟให้ละลายดี พักให้เย็นลง ผ่าแตงกวาเป็นสี่ส่วนแล้วซอยบางๆ ซอยหอมแดงและพริกบางๆ ใส่น้ำอาจาด เสิร์ฟกับขนมเบื้องญวน
แสดงความคิดเห็น