ส่วนประกอบ
ไก่ต้ม
อกไก่ (เลาะหนัง)2 ชิ้น
เกลือ1 ช้อนชา
น้ำสำหรับต้ม
ผักแนมและเครื่องเคียง
ถั่วงอก200 กรัม
ใบสะระแหน่30 กรัม
ใบโหระพา30 กรัม
ถั่วลิสง200 กรัม
หอมแดงเจียว50 กรัม
เส้นหมี่สด200 กรัม
กุยช่าย (ซอย)60 กรัม
แครอท (ซอยเป็นเส้น)125 กรัม
แตงกวา (ซอยเป็นเส้น)200 กรัม
ผักสลัดสำหรับเสิร์ฟ
กุยช่ายผัด
หอมแดงเจียว15 กรัม
กุยช่าย (ซอย)60 กรัม
น้ำมันรำข้าว (จากการเจียวหอม)1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา
น้ำสลัด
น้ำปลา1⁄2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าว1⁄2 ถ้วย
น้ำตาลทราย200 กรัม
พริกขี้หนู40 กรัม
แครอท (หั่นฝอย)100 กรัม
น้ำซุป (จากการต้มไก่)2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำความสะอาดอกไก่ ใส่ลงในหม้อกับเกลือ 1 ช้อนชา ตามด้วยน้ำเย็นแค่พอท่วมเนื้อไก่ นำไปตั้งไฟ ใช้ความร้อนสูง พอน้ำเดือด ให้ปิดฝา ต้มต่อ 2 นาที แล้วยกออกจากความร้อน พักไก่ไว้ในหม้อโดยปิดฝาให้ไก่สุกต่อช้าๆ ประมาณ 30 นาที หรือจนอุณหภูมิลดลงที่ระดับอุณหภูมิห้อง นำเนื้อไก่ออกมา ฉีกเป็นเส้นเล็กๆ พักไว้ กรอกน้ำที่ต้มไก่ด้วยผ้าขาวบาง ตวงให้ได้ 2 ช้อนโต๊ะ
2.นำน้ำต้มไก่ น้ำปลา น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำตาลทรายไปตั้งไฟ พอเดือดและน้ำตาลละลาย ก็ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นดี สับพริกใส่ลงไปและแครอทหั่นเป็นฝอยๆ
3.เจียวหอมแดง โดยซอยหอมบางๆ เท่าๆ กัน ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ ใช้ความร้อนต่ำ หลังจากอุ่นน้ำมันประมาณ ½ นาที ก็ใส่หอมลงไปได้เลย ใช้ความร้อนต่ำไปเรื่อยๆ หอมจะค่อยๆ สุกช้าๆ ประมาณ 6-8 นาที พอสีสวยดี ก็กรองออก แล้วพักให้เย็นลง
4.ใส่น้ำมันรำข้าวที่ได้จากการเจียวหอมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นำกุยช่ายลงไปผัดกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พอเนื้อกุยช่ายเริ่มใสๆ ก็ใส่หอมเจียวลงไปคลุกผัดให้หอมเจียวสลด แล้วตักออกพักไว้
5.นำเส้นหมี่ไปนึ่งประมาณ 2 นาทีจนร้อนดี
6.จัดผักสลัด แตงกวา แครอท ถั่วงอก ใบสะระแหน่ ใบโหระพา กุยช่ายสด และไก่ฉีกลงในจาน ราดด้วยน้ำสลัดตามต้องการ โรยด้วยถั่วคั่วและหอมเจียว เสิร์ฟกับเส้นหมี่ร้อนๆ ที่โรยหน้าด้วยกุยช่ายผัด
แสดงความคิดเห็น