Vietnamese Banana Fritters (กล้วยทอดญวน)

Print

ที่เวียดนามก็มีกล้วยทอดเช่นกัน แตกต่างจากบ้านเรา ที่ตัวแป้งไม่มีกะทิ และมะพร้าวขูด บางสูตรจะมีใส่ข้าวโพดเข้าไปด้วย ผลกล้วยจะถูกทับให้แบนยาว ก่อนนำไปชุบแป้งทอดถึงสองรอบ และเมื่อทอดเสร็จจะมีลักษณะกลม ด้านในจะกลวง เนื้อกล้วยจะนุ่มและติดกับตัวแป้ง

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กล้วยน้ำว้า (ห่าม)9 ผล

  • แป้งข้าวเจ้า130 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์130 กรัม

  • แป้งเท้ายายม่อม16 กรัม

  • แป้งข้าวโพด16 กรัม

  • น้ำสะอาด300 กรัม

  • น้ำปูนใส4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย60 กรัม

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • ข้าวโพดดิบ1 ฝัก

  • งาดิบสำหรับผสมแป้ง

  • น้ำมันรำข้าวคิงสำหรับทอด

วิธีทำ

1.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย เกลือ น้ำสะอาด และน้ำปูนใส ให้เข้ากัน พักไว้

2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส

3.ห่อกล้วยด้วยแผ่นพลาสติกบาง ๆ แล้วใช้เขียงกดให้กล้วยมีลักษณะแบนยาว

4.ฝานเมล็ดข้าวโพด ชุบกล้วยในแป้งเปียก โรยด้วยเมล็ดข้าวโพด นำลงทอดให้สุก แล้วนำออกมาพัก ทำซ้ำจนหมด

5.นำกล้วยที่พักไว้ ชุบแป้งรอบที่สอง โรยด้วยงา แล้วนำลงทอดอีกครั้งจนแป้งกรอบ พองตัวขึ้น และมีสีเหลืองทอง ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน พักให้คลายความร้อน พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Lightly sweet with a delightful twist, these banana are flattened before battered and fried twice for a perfect crunch in a sweetcorn batter.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Thai Banana (not too ripe)9

  • Rice Flour130 g

  • All-purpose Flour130 g

  • Arrowroot Starch16 g

  • Cornstarch16 g

  • Water300 g

  • Lime Water4 tbsp

  • Sugar60 g

  • Salt1 tsp

  • Corn1 cob

  • White Sesame

  • Rice Bran Oil

How to cook

1.Mix rice flour, all-purpose flour, arrowroot starch, cornstarch, sugar, salt, water, and limewater together until well combined.

2.Heat oil for frying to 160°C.

3.Wrap the bananas in a thin plastic wrap and use a chopping board to press them flat and long.

4.Dip the banana in the wet batter, and sprinkle it with the corn. Fry until golden and crispy, then remove and set aside. Repeat until all bananas are fried.

5.Dip the bananas in the batter for a second coating, sprinkle with sesame seeds, and fry again until the batter is crisp, puffy, and golden brown. Remove from oil and drain. Let cool slightly before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply