Vegetarian Turnip Cake (ขนมผักกาด)

Print

ขนมผักกาด โดดเด่นด้วยรสหวานจากธรรมชาติของหัวไชเท้า สูตรนี้มาในรูปแบบมังสวิรัติ และสามารถปรับให้เป็นเมนูเจได้ โดยปรับต้นหอมเป็นขึ้นฉ่าย

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • หัวไชเท้า200 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์40 กรัม

  • แป้งข้าวเหนียว40 กรัม

  • ถั่วลิสงคั่ว (สับหยาบ)20 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง (หั่นเต๋า)30 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)2 ต้น

  • ผงพะโล้½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด50 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำจิ้ม

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด50 มิลลิลิตร

  • พริกจินดาเขียว (สับ)2 เม็ด

  • พริกจินดาแดง (สับ)2 เม็ด

วิธีทำ

1.ขูดหัวไชเท้าเป็นเส้น นำไปขยำกับน้ำเกลือเพื่อลดกลิ่นหัวไชเท้า บีบน้ำออกใส่ลงชามผสม

2.ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว ผงพะโล้ ถั่วลิสง ต้นหอม เห็ดหอม เกลือ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ขยำให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดทีละน้อย นวดต่อให้เข้ากันดี พักไว้

3.ทำซอส นำน้ำสะอาด น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ตั้งไฟ พอเดือด ใส่พริกจินดาสับ

4.ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ นำขนมผักกาดลงทอดไฟกลาง กลับด้านทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้น หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Rich and sweet turnip turned into springy and salty treat on the dimsum table. This recipe tweaked to make it suit vegetarian. Fun fact: this dish is called “carrot cake” in Singapore eventhough there are no single pieces of carrot present.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Radish200 g

  • All-purpose Flour40 g

  • Glutinous Rice Flour40 g

  • Roasted Peanut (roughly chopped)20 g

  • Dried Shiitake (diced)30 g

  • Spring Onion (sliced)2 stalks

  • Five-spice Powder½ tsp

  • Water50 ml

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Sauce

  • Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar1 ½ tbsp

  • Vinegar1 tbsp

  • Light Soy Sauce1 ½ tbsp

  • Water50 ml

  • Green Thai Chillies (chopped)2

  • Red Thai Chillies (chopped)2

How to cook

1.Grate radish into thin strands, massage with salt and squeeze water out to remove earthy smell.

2.Mix grated radish, flours, five-spice powder, peanut, spring onion, shiitake, salt, sugar, light soy sauce and seasoning sauce. Slowly add water and knead to incorporate.

3.For Sauce: mix water, vinegar, light soy sauce, sugar, dark soy sauce in a pot. Bring it up to the boil and add chilles.

4.Add 2 tbsp of oil into the pan, sear turnip cake until brown and slightly charred on both sides. Cut into bite size and serve with sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply