ส่วนประกอบ
เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1160 กรัม
มะเขือม่วง100 กรัม
แป้งมันฮ่องกง2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอร์รี่5 ผล
เห็ดนางฟ้า40 กรัม
เห็ดหอมสด6 ดอก
เห็ดเข็มทอง30 กรัม
กระเทียม (สับ)4 กลีบ
หอมแดง (สับ)1 หัว
พริกแห้งเม็ดเล็ก15 เม็ด
ใบกะเพรา20 กรัม
ซอสเห็ดหอม1½ ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
วิธีทำ
1.หั่นมะเขือม่วงเป็นเต๋าเล็ก โรยด้วยแป้งมันฮ่องกง เคาะแป้งส่วนเกินออก
2.ตั้งน้ำมันใส่หม้อใบเล็กๆ ทอดใบกะเพราส่วนหนึ่งสำหรับใช้โรยหน้า พริกแห้งที่แช่น้ำจนนุ่ม และมะเขือม่วงตามลำดับ พักไว้
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดกระเทียม และหอมให้พอสุก ใส่เห็ดนางฟ้าที่ฉีกเป็นเส้นๆ และเห็ดหอมหั่นพอดีคำไป ผัดให้เห็ดพอนุ่ม
4.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ต้มพาสต้าประมาณ 1 นาที พอเส้นเริ่มที่จะนุ่มขึ้นเล็กน้อย ก็นำใส่ลงกระทะได้เลย
5.เคล้าให้น้ำมันพอเคลือบเส้นดี ตักน้ำต้มเส้นลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทย และซีอิ๊วดำ
6.หั่นครึ่งมะเขือเทศเชอร์รีใส่ลงไป พร้อมกับเห็ดเข็มทอง ใบกะเพราที่เหลือ มะเขือม่วง และพริกแห้ง ใส่น้ำต้มเส้นเล็กน้อย และผัดต่อจนเส้นสุกในระดับ al dente
7.ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบกะเพราทอด
แสดงความคิดเห็น