Vegetarian Samosa (ซาโมซ่ามังสวิรัติ)

Print

ซาโมซ่า แป้งกรอบหอม สอดไส้มันฝรั่งหวาน ๆ ที่หอมด้วยเครื่องเทศ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งซาโมซ่า

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์200 กรัม

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว20 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ยี่หร่า (ป่น)½ ช้อนชา

  • น้ำเย็น80 มิลลิลิตร

  • ไส้มันฝรั่ง

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา + สำหรับทอด

  • มันฝรั่ง (หั่นเต๋า)350 กรัม

  • หอมใหญ่80 กรัม

  • ถั่วลันเตา40 กรัม

  • ยี่หร่า¼ ช้อนชา

  • ปาปริก้า¼ ช้อนชา

  • ขมิ้น¼ ช้อนชา

  • ผงกะหรี่¼ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ผักชี (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ทำแป้งซาโมซ่า โดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผสมกับเกลือ และยี่หร่า ใส่ชอร์ตเทนนิ่งลงไป ใช้มือถูแป้งกับชอร์ตเทนนิ่งจนส่วนผสมเป็นเม็ด ใส่น้ำลงไปทีละน้อย ใช้พายยางคน จนส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนดี ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พัก 30 นาที

2.ทำไส้ โดยหั่นมันฝรั่งเป็นเต๋าเล็ก ๆ นำไปนึ่งประมาณ 5 นาที

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดหอมใหญ่ให้นุ่มดี ปรุงรสด้วยยี่หร่า ปาปริก้า ขมิ้น ผงกะหรี่ และเกลือ ใส่มันฝรั่งลงไป ผัดจนมันสุกดี ใส่ถั่วลันเตา ผัดต่อเล็กน้อย

4.ยกส่วนผสมออกจากความร้อน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ผักชี และต้นหอม

5.ตัดแบ่งแป้งซาโมซ่าก้อนละ 40 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงแป้งบางๆ ตัดแป้งเป็นทรงครึ่งวงกลม

6.ทาน้ำเล็กน้อยบริเวณขอบด้านตรง พับเข้าหากัน ใส่นิ้วบีบแป้งให้ติดกัน ใส่ไส้มันฝรั่งลงไป ทาน้ำที่ส่วนปากที่โค้งด้านบน แล้วบีบแป้งเข้าหากันอีกที โดยให้ส่วนที่เป็นจีบอยู่ตรงกลาง ทำซ้ำจนหมด

7.ทอดซาโมซ่าที่ 160 องศาเซลเซียส จนสุกและกรอบดี ประมาณ 8 นาที จัดเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An Indian snacks with crispy pastry shell and spiced stir-fried potato.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Samosa Dough

  • All-purpose Flour200 g

  • Rice Bran Oil Shortening 20 g

  • Salt½ tsp

  • Cumin (ground)½ tsp

  • Cold Water80 ml

  • Potato Filling

  • Rice Bran Oil2 tsp

  • Potato (diced)350 g

  • Onion80 g

  • Pea40 g

  • Cumin¼ tsp

  • Paprika¼ tsp

  • Turmeric¼ tsp

  • Curry Powder¼ tsp

  • Salt½ tsp

  • Coriander (chopped) 1 tbsp

  • Spring Onion (chopped)1 tbsp

  • Cashew Nut4 tbsp

How to cook

1.For Samosa Pastry: Sift all-purpose flour with salt and cumin. Mix rice bran oil shortening in the flour. Rub shortening into flour until flour resembles wet sand. Slowly add water and use spatula to combine into a ball. Wrap in cling film for 30 minutes to rest.

2.Cut potatoes into small dices and steam for 5 minutes.

3.In the pan, Stir-fry onion until softened. Season with cumin, paprika, turmeric, curry powder, and salt. Add potatoes and stir-fry until cooked through. Add pea and stir to combine.

4.Remove from the heat. Add cashew nut, coriander, and spring onion.

5.Portion samosa dough into 40 g each. Shape dough into a ball first then roll into thin sheet. Cut dough into semi-circle shape.

6.Brush water over the straight edge and fold one side in to form a cone. Add potatoes in and brush water on the curve edge then with the seam in the middle, use finger to press to seal. Repeat with the remaining ingredients.

7.Fry samosa at 160°C until golden and crispy, about 8 minutes then serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply