ส่วนประกอบ
หน้าก๋วยเตี๋ยวหลอด
รากผักชี5 ราก
เม็ดพริกไทยขาว1½ ช้อนชา
ขิงแก่5 กรัม
อบเชย2 ก้าน
ใบกระวาน2 ใบ
โป๊ยกั๊ก3 ดอก
น้ำตาลปี๊บ80 กรัม
ซอสปรุงรส1½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว4 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้แข็ง300 กรัม
คอนยักกุ80 กรัม
โปรตีนเกษตร100 กรัม
เห็ดหอมแห้ง6 ดอก
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
อื่นๆ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่400 กรัม
ถั่วงอก300 กรัม
ผักชี (สับ)สำหรับเสิร์ฟ
คื่นช่าย (สับ)สำหรับเสิร์ฟ
น้ำมันไช้โป๊ย
ไช้โป๊ยสับ80 กรัม
ขิงแก่ (สับ)1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มซีอิ้ว
พริกชี้ฟ้า1 เม็ด
ซีอิ้วหวาน3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่2 แว่น
วิธีทำ
1.ทำหน้าก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยแช่โปรตีนเกษตรในน้ำสะอาด 10 นาที บีบน้ำออก แล้วสับหยาบๆ พักไว้
2.โขลกรากผักชี พริกไทย และขิง ให้เข้ากันดี
3.แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำจนนุ่มดี บีบน้ำออก แล้วซอยเป็นแผ่น
4.ในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี่ยวจนได้สีเป็นคาราเมล แล้วจึงใส่น้ำสะอาดลงไป ½ ถ้วย พอเดือดก็ยกออกจากความร้อน พักไว้
5.นำน้ำมันรำข้าวตั้งไฟ นำเห็ดหอม และเครื่องที่โขลกพักไว้ลงไปเจียว พอหอมดี ก็ใส่น้ำตาลที่พักไว้ลงไป ตามด้วยซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาว ใส่คอนยักกุ เต้าหู้ และโปรตีนเกษตรลงไป ผัดเบาๆ ให้เครื่องได้สี หลังจากนั้นจึงใส่น้ำลงไปอีก 1 ลิตร กับใบกระวาน โป๊ยกั๊ก และก้านอบเชย ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที
6.สับไช้โป๊ยกับขิงแก่ นำไปเจียวกับน้ำมัน พักไว้
7.นำซีอิ๊วหวาน น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ขิง และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะไปตั้งไฟ เคี่ยวให้รสเข้ากันดี ตักออก พักให้เย็นดี แล้วจึงซอยพริกชี้ฟ้าแดงใส่ลงไป
8.นำเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกไปนึ่งบนลังถึง ให้ร้อนดี
9.เมื่อต้องการรับประทาน ก็นำก๋วยเตี๋ยวมาคลุกกับน้ำมันไช้โป๊ยที่พักไว้ ใส่ถั่วงอกตามลงไป ราดหน้าด้วยเครื่องที่พักไว้ โรยด้วยผักชีและคื่นช่ายสับ เสิร์ฟกับซีอิ๊วปรุงรส
แสดงความคิดเห็น