Vegan Mapo Tofu (เต้าหู้เสฉวนวีแกน)

Print

มาโบโทฟู หรือเต้าหู้ซอสเสฉวน เป็นเมนูอาหารจีนที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่ละสูตรก็จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย สูตรนี้ มาในรูปแบบวีแกน โดยใช้เห็ดแทนเนื้อหมูบด สามารถปรับความจัดจ้านได้ตามความต้องการ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เห็ดหอมแห้ง5 ดอก

  • เห็ดหูหนูดำ80 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ถ้วย

  • เต้าหู้แข็ง300 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้ง4 เม็ด

  • พริกโทบันจัง1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • พริกชวงเจีย (คั่วป่น)1 ช้อนชา

  • แป้งมันฮ่องกง1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)2 ต้น

วิธีทำ

1.แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำสะอาด 1 ชั่วโมง บีบน้ำเห็ดหอมที่นุ่มดีแล้ว ซอยบาง ๆ พักไว้ (เก็บน้ำแช่เห็ดไว้)

2.แช่พริกแห้งในน้ำให้พอนุ่ม ซอยเห็ดหูหนูดำ และหั่นเต้าหู้เป็นเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดเห็ดหอม และพริกแห้งประมาณ 1 นาที ด้วยไฟอ่อน ใส่กระเทียม ขิง และพริกชวงเจีย ผัดให้หอมดี

4.ตวงน้ำแช่เห็ดหอมใส่ลงไป 320 มิลลิลิตร พอเดือด ปรุงรสด้วยพริกโทบันจัง โชยุ และน้ำตาลทราย พอเดือดอีกครั้ง ใส่เต้าหู้ และเห็ดหูหนูดำ ผัดเล็กน้อย

5.ผสมน้ำแช่เห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ กับแป้งมันฮ่องกง ใส่ตามลงไป คนให้สุก และข้นดี ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Mapo tofu is an iconic Chinese dish which served in almost every Chinese take out around the globe. It is robust and aromatic which work perfectly as vegan food by substituting minced pork with mushroom.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Dried Shiitake5

  • Black Fungus 80 g

  • Water2 cups

  • Firm Tofu 300 g

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Dried Chillies4

  • Doubanjiang 1 tbsp

  • Garlic (chopped)1 tbsp

  • Ginger (chopped)1 tbsp

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Szechuan Peppercorn (toasted and ground)1 tsp

  • Potato Starch1 tbsp

  • Spring Onion (sliced)2 stalks

How to cook

1.Soak dried shiitake in water for an hour. Squeeze shiitake to remove excess water and cut into thin slices. Reserve soaking liquid for later.

2.Soak dried chilli in water until softened. Slice black fungus thinly and cut tofu into 1 cm cubes.

3.Heat oil in the pan. Stir fry shiitake and dried chillies over low heat for a minute. Add garlic, ginger, and Szechuan peppercorn. Stir fry until fragrant.

4.Add 320 ml of shiitake soaking liquid. Bring mixture up to the boil then add doubanjiang, soy sauce, and sugar. Bring up to the boil again before adding tofu and black fungus.

5.Mix 2 tablespoons of shiitake liquid with tapioca starch. Add the slurry into the mapo tofu. Stir until thickened, garnish with spring onion and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply