Ultimate Leum Kluen (ลืมกลืนเต้าส่วน)

Print

การผสมผสานระหว่างขนมลืมกลืน และเต้าส่วน โดยนำถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งมาใส่ในเนื้อขนมลืมกลืน เพิ่มความหอมด้วยน้ำใบเตย ตกแต่งด้วยหน้ากะทิ และถั่วทอง

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
17 มกราคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ถั่วเขียวเราะเปลือก75 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ตัวขนม

  • แป้งถั่วเขียว30 กรัม

  • น้ำสะอาด280 กรัม

  • น้ำใบเตยเข้มข้น1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย90 กรัม

  • หน้ากะทิ

  • กะทิ200 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า20 กรัม

  • แป้งถั่วเขียว½ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย8 กรัม

วิธีทำ

1.ล้างและแช่ถั่วเขียวเราะเปลือก 2 ชั่วโมง นำไปนึ่งเป็นเวลา 20 นาที พักให้เย็นลง

2.แบ่งถั่วเขียวที่นึ่งแล้วออกมา 1 ช้อนโต๊ะ นำไปทอดในน้ำมันจนกรอบดี พักไว้

3.ทำตัวขนม โดยนำแป้งถั่วเขียว น้ำสะอาด น้ำใบเตย และน้ำตาลทราย ตั้งไฟ ใช้ตะกร้อกวนจนส่วนผสมเดือดและข้นขึ้น ใส่ถั่วเขียวนึ่งที่เหลือลงไป ใช้พายคน พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ยกออกจากความร้อน

4.นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบในพิมพ์ถ้วยพลาสติกขนาดเล็ก ทำซ้ำจนหมด

5.ทำหน้ากะทิ โดยนำกะทิ แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว เกลือ และน้ำตาลทราย ใส่หม้อ ใช้ตะกร้อคนให้ละลาย นำไปตั้งไฟ กวนต่อให้สุกและข้นดี

6.นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบลงบนหน้าลืมกลืนเต้าส่วน ตกแต่งด้วยถั่วทองทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Leum Kluen translated into “forgot to swallow” because this dessert is so smooth that it will slip down your throat without a thought. This recipe took an element from the mung bean pudding by embed into the dessert for extra flavour and texture.

Source

Pholfoodmafia+
17 January 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Peeled Mung Bean75 g

  • Rice Bran Oil

  • Dessert

  • Mung Bean Starch30 g

  • Water280 g

  • Concentrated Pandan Juice1 tbsp

  • Sugar90 g

  • Coconut Cream

  • Coconut Milk200 g

  • Rice Flour20 g

  • Mung Bean Starch½ tsp

  • Salt½ tsp

  • Sugar8 g

How to cook

1.Wash and soak peeled mung beans for 2 hours, steamed for 20 minutes and let it cool down.

2.Reserve 1 tablespoon of mung beans and fry in oil until crispy. Set aside.

3.Make the dessert by mixing mung bean starch, water, pandan juice and sugar in a saucepan, stirring with a whisk over medium heat until the mixture boils and thicken. Add the rest of the steamed mung beans to the pan, stir until the mixture boils again. Lift away from heat.

4.Put the ingredients in a piping bag. Squeeze into a small plastic cup mold and repeat until used.

5.Make coconut cream topping by adding coconut milk, rice flour, mung bean starch, salt and sugar into a pot, stirring with whisk to dissolve and mixture is cooked and thick.

6.Put the coconut cream in a piping bag. Squeeze on top. Decorated with fried mung beans.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply