ส่วนประกอบ
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม4 กลีบ
ขิง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
หอยตลับ600 กรัม
น้ำสะอาด1½ ลิตร
ชิโรดาชิ6 ช้อนโต๊ะ
มิริน4 ช้อนโต๊ะ
มิโซขาว55 กรัม
งาบด1 ช้อนโต๊ะ
เส้นอูด้ง600 กรัม
ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
งาขาว (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ
เห็ดหอมดอง
เห็ดหอมแห้ง18 กรัม
ขิง5 แว่น
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ½ ช้อนชา
น้ำส้มสายชูข้าว80 มิลลิลิตร
น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เตรียมเห็ดหอมดอง โดยแช่เห็ดหอมให้นุ่มดี ซอยบางๆ ใส่ลงในหม้อพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด นำไปตั้งไฟ พอเดือด ปิดฝา ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ดองเห็ดอย่างง่ายๆ เป็นเวลา 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
2.ตั้งหม้อซุป ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ผัดกระเทียมผ่าครึ่ง และขิงให้หอมดี ใส่หอยตลับลงไปพร้อมด้วยมิริน ปิดฝาเป็นเวลา 2 นาที
3.เปิดฝา ตักหอยออกมาพัก ใส่ชิโรดาชิ และน้ำสะอาดตามลงไป พอซุปเดือด ก็เคี่ยวต่ออีก 3 นาที
4.ตั้งน้ำ ต้มเส้นอูด้งให้พอนุ่ม ตักใส่ชามเตรียมไว้
5.ผสมมิโซขาว และงาบดในชามผสม ตักน้ำซุปเล็กน้อยลงไปเพื่อเจือจางส่วนผสม แล้วใส่กลับลงในหม้อซุปพร้อมกับหอยตลับที่พักไว้ พอเดือดอีกครั้ง ก็ยกออกจากความร้อน
6.ตักซุปหอยราดลงบนอูด้ง ตักเห็ดออกจากส่วนผสมน้ำส้มสายชู โรยด้วยงาคั่ว เสิร์ฟบนอูด้ง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
แสดงความคิดเห็น