ส่วนประกอบ
คาราเมล
น้ำตาลทราย120 กรัม
น้ำสะอาด60 กรัม
คัสตาร์ดชาไทย
นมข้นจืด350 กรัม
ชาไทย2 ซอง
ไข่ไก่3 ฟอง
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทราย75 กรัม
เค้กชิฟฟอนชาเขียว
ไข่ไก่3 ฟอง
น้ำตาลทราย (1)30 กรัม
น้ำตาลทราย (2)50 กรัม
นมข้นจืด75 กรัม
ผงชาเขียว (Matcha)1½ ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว40 กรัม
แป้งเค้ก60 กรัม
หางนมผง12 กรัม
เกลือ½ ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์1/8 ช้อนชา
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมพิมพ์อะลูมิเนียมวงกลมขนาด 7 นิ้ว ใส่ส่วนผสมคาราเมล นำไปตั้งไฟให้ละลายดี จนได้คาราเมลที่มีสีเข้ม
2.ในระหว่างที่เตรียมคาราเมล ต้มน้ำร้อนเตรียมไว้ เมื่อได้คาราเมลในระดับความเข้มข้นตามที่ต้องการ ใส่น้ำร้อนลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อเป็นการลดความร้อน พักไว้
3.นำนมข้นจืดตั้งไฟ ใส่ชาไทยลงไป พอเริ่มเดือด ให้พักส่วนผสมไว้ 10 นาทีเพื่อให้รสของชาเข้มข้นขึ้น แล้วกรอง
4.ตีไข่ไก่ และไข่แดงทั้งหมดกับน้ำตาลทราย ใส่ส่วนผสมชาไทยลงไป ตีให้เข้ากัน ช้อนฟอง แล้วกรองใส่ลงในพิมพ์ พักไว้
5.ทำเค้กชิฟฟอน ร่อนแป้งเค้ก หางนมผง ผงมัตจะ และเกลือ เข้าด้วยกัน เตรียมไว้
6.แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) ด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลทรายละลายดี ใส่นมข้นจืด และน้ำมันรำข้าว ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยส่วนผสมของแห้ง
7.นำไข่ขาว และครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ในโถผสม ตีให้ตั้งยอดอ่อนด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่อง ใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไปทีละช้อนโต๊ะจนหมด และตีต่อให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมหลัก เทส่วนผสมลงบนส่วนผสมคัสตาร์ด
8.นำพิมพ์เค้กใส่ในถาดรองด้วยน้ำร้อน อบเป็นเวลา 50 นาที หรือจนสุกดี นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใช้มีดกรีดตัวเค้กให้หลุดออกจากพิมพ์ คว่ำลงบนจานเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น