Triple Chocolate Cake (ช็อกโกแลตสามชั้น)

Print

เค้กช็อกโกแลตสามเลเยอร์ ในสามเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง เนื้อเค้ก เนื้อมูส และกานาชหนึบๆ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
7 สิงหาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เค้กช็อกโกแลต

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • โยเกิร์ต120 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว60 กรัม

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • น้ำร้อน120 มิลลิลิตร

  • ผงกาแฟ1 ช้อนชา

  • แป้งเค้ก110 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง100 กรัม

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • ผงโกโก้32 กรัม

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • เบกกิงโซดา1 ช้อนชา

  • มูสช็อกโกแลต

  • เจลาติน3 กรัม

  • น้ำสะอาด20 กรัม

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • แป้งข้าวโพด25 กรัม

  • นมสด240 มิลลิลิตร

  • ดาร์กช็อกโกแลต90 กรัม

  • วิปปิ้งครีม120 กรัม

  • ช็อกโกแลตกานาช

  • ดาร์กช็อกโกแลต120 กรัม

  • วิปปิ้งครีม120 กรัม

  • เนยจืด25 กรัม

วิธีทำ

1.เริ่มจากการทำเค้ก โดยตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมพิมพ์ขนาด 8 นิ้ว รองกระดาษไข

2.ละลายผงกาแฟกับน้ำร้อน เตรียมไว้

3.ตีไข่ไก่ กับโยเกิร์ต น้ำมันรำข้าว และกลิ่นวานิลลาในชามผสม

4.ผสมแป้งเค้ก น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทราย ผงโกโก้ ผงฟู เบกกิงโซดา และเกลือให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่ตามลงไป ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน แล้วใส่กาแฟร้อนตามลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ลงในพิมพ์ อบ 30 นาที แล้วพักให้เย็นลง

5.ย้ายเค้กออกจากพิมพ์ ล้อมด้านในพิมพ์เค้กด้วยกระดาษไข แล้วใส่เค้กกลับลงไป

6.ทำมูส โดยผสมผงเจลาตินกับน้ำสะอาด พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และนมสด นำไปตั้งไฟ กวนให้สุกและข้นดี ยกออกจากความร้อน

7.ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงไป คนให้ละลาย ตามด้วยดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากันดี นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำแข็งให้เย็นลง

8.ตีวิปปิ้งครีมแค่พอตั้งยอดอ่อน นำไปผสมกับส่วนผสมช็อกโกแลต ใส่ลงบนเค้กช็อกโกแลต ปาดหน้าให้พอเรียบ นำกลับไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง

9.ทำส่วนผสมกานาช โดยครีมใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ยกออกจากความร้อน ใส่ดาร์กช็อกโกแลต พักประมาณ 1 นาที คนให้ละลายดี ใส่เนย คนต่อจนเข้ากันดี

10.เทส่วนผสมกานาชลงบนหน้ามูส นำกลับแช่เย็นอีก 1 ชั่วโมง พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A triplet chocolate cake with identical flavour yet different texture, from sponge cake to light mousse and sticky ganache.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
7 August 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chocolate Cake

  • Egg1

  • Yogurt120 g

  • Rice Bran Oil60 g

  • Vanilla Extract1 tsp

  • Hot Water120 ml

  • Coffee 1 tsp

  • Cake Flour110 g

  • Brown Sugar100 g

  • Sugar100 g

  • Cocoa Powder32 g

  • Baking Powder½ tsp

  • Baking Soda1 tsp

  • Chocolate Mousse

  • Gelatin3 g

  • Water20 g

  • Egg Yolks2

  • Sugar50 g

  • Corn Starch25 g

  • Milk240 ml

  • Dark Chocolate90 g

  • Cream120 g

  • Chocolate Ganache

  • Dark Chocolate120 g

  • Cream120 g

  • Butter25 g

How to cook

1.Preheat oven to 180°C, conventional setting. Line an 8-inch round cake pan with baking paper.

2.Mix coffee powder with hot water.

3.Mix egg, yogurt, oil, and vanilla until light and fluffy.

4.Combine cake flour, brown sugar, sugar, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt. Add egg mixture and coffee in. Beat until just combined. Pour the batter into the pan and bake for thirty minutes. Let cake cool thoroughly in the pan.

5.Remove cake from the pan. Line the pan with baking paper and add cake back in.

6.For Mousse: Bloom gelatin in cold water and set aside. Beat egg yolk, sugar, corn starch and milk in saucepan. Stir over low heat until thickened and remove from the heat.

7.Add gelatin and mix well. Add dark chocolate and stir over ice bath until incorporated and cooled.

8.Beat cream until soft peak and mix with chocolate. Pour the chocolate mousse evenly over the cake. Smoothen the surface with scraper and chill for an hour.

9.For Ganache: Bring cream up to the boil then remove from the heat. Add dark chocolate and rest for a minute before mixing. Add butter and mix until smooth and glossy.

10.Pour ganache over mousse and chill for an hour before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply