ส่วนประกอบ
เนื้อหมูสันนอก400 กรัม
มิโซ1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับชุบทอด
ไข่ไก่1 ฟอง
เกล็ดขนมปัง สำหรับชุบทอด
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
งาขาวคั่ว สำหรับเสิร์ฟ
กะหล่ำปลี (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
มะนาวเลมอน สำหรับเสิร์ฟ
ซอสทงคัตสึ
แครอท (หั่นเต๋าเล็ก)70 กรัม
หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก)50 กรัม
เซเลอรี่ (หั่นเต๋าเล็ก)40 กรัม
แอปเปิ้ลแดง (หั่นเต๋าเล็ก)80 กรัม
ซอสมะเขือเทศ70 กรัม
ซอสเปรี้ยว (Worcestershire Sauce)4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว4 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ (allspice)¼ ช้อนชา
อบเชยป่น1⁄8 ช้อนชา
กานพลู1⁄8 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง2½ ช้อนโต๊ะ
ขิง (ขูดฝอย)1 ช้อนชา
กระเทียม (ซอย)1 กลีบ
มัสตาร์ดญี่ปุ่น (ผง)½ ช้อนชา
มิริน2 ช้อนโต๊ะ
สาเก2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำซอสทงคัตสึ โดยนำส่วนประกอบทุกอย่าง ยกเว้นมิริน สาเก และโชยุ ใส่หม้อตั้งไฟกับน้ำ 80 มิลลิลิตร พอเดือดก็ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที หรือจนทุกอย่างนุ่มดี
2.นำซอสออกจากความร้อน ปั่นส่วนประกอบทุกอย่างให้ละเอียดดี แล้วจึงใส่มิริน สาเก และโชยุลงไป กรองซอสให้เนียนดีอีกที
3.ทำทงคัตสึ โดยใช้มีดบั้งที่บริเวณเอ็นหมูเป็นระยะ เพื่อไม่ให้เนื้อหมูงอเมื่อนำไปทอด ทามิโซบางๆ บนชิ้นหมู นำเนื้อหมูไปชุบแป้งสาลีบางๆ ชุบไข่ และชุบเกล็ดขนมปัง
4.ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส ทอดหมูทงคัตสึให้สุกดี ตักหมูขึ้นจากน้ำมัน พักประมาณ 1 นาที หั่นเป็นชิ้นสวยงาม เสิร์ฟหมูทอดกับซอสทงคัตสึ งาขาวคั่ว กะหล่ำปลีซอย และมะนาวเลมอน
แสดงความคิดเห็น