Tom Yum Fried Chicken (ปีกไก่ทอดซอสต้มยำ)

Print

ปีกไก่ทอดรสกลมกล่อม หอมด้วยกลิ่นสมุนไพร เคล้ามากับน้ำซอสต้มยำข้นๆ

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
17 มกราคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปีกไก่ทอด

  • ปีกไก่กลาง10 ปีก

  • รากผักชี1 ราก

  • กระเทียมไทย5 กลีบ

  • ตะไคร้ (ซอย)2 ช้อนชา

  • ข่า (ซอย)2 ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งทอดกรอบ1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด (ซอย)2 ใบ

  • ใบมะกรูดสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกแห้งสำหรับเสิร์ฟ

  • ตะไคร้สำหรับเสิร์ฟ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์คลุกทอด

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ซอสต้มยำ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ข่า (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา3 เม็ด

  • น้ำพริกเผา2 ช้อนชา

  • น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ5 ช้อนโต๊ะ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม ตะไคร้ และข่าให้แหลกดี นำไปเคล้ากับปีกไก่ พร้อมด้วยน้ำปลา และใบมะกรูดซอย หมัก 15 นาที

2.ทำน้ำซอส โดยโขลกตะไคร้ ข่า และพริกจินดา ใส่น้ำพริกเผาลงไปผสม

3.นำเครื่องที่โขลกไปผัดกับน้ำมันให้หอมดี ใส่น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวให้พอข้น พักไว้

4.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ทอดใบมะกรูด และพริกแห้ง สำหรับใช้เสิร์ฟ

5.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 160 องศาเซลเซียส โรยแป้งทอดกรอบลงในปีกไก่ ทอดปีกไก่ที่ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 นาที ตักขึ้นมาพักไว้

6.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส ทุบตะไคร้ให้แหลก เคล้ากับแป้งสาลีเล็กน้อย นำลงทอดให้กรอบดี พักไว้

7.รองจานเสิร์ฟด้วยตะไคร้ จัดเรียงไก่ทอดลงไป ตักซอสต้มยำราดลงบนไก่ ตกแต่งด้วยใบมะกรูด และพริกทอด โรยด้วยมะนาวหั่นเต๋า

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy and succulent fried chicken toss in spicy and aromatic tom yum glaze.

Source

Pholfoodmafia+
17 January 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Chicken

  • Chicken Wing10 wings

  • Coriander Root1 root

  • Thai Garlic5 cloves

  • Lemongrass (sliced)2 tsp

  • Galangal (sliced)2 tsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Tempura Flour1 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)2 leaves

  • Kaffir Lime Leaffor serving

  • Dried Chillifor serving

  • Lemongrassfor serving

  • All-purpose Flourfor coating

  • Rice Bran Oil

  • Tom Yum Sauce

  • Rice Bran Oil2 tsp

  • Lemongrass (sliced)1 tbsp

  • Galangal (sliced)1 tbsp

  • Thai Chillies3

  • Thai Chilli Jam2 tsp

  • Fish Sauce3 tbsp

  • Palm Sugar5 tbsp

  • Lime for serving

How to cook

1.Pound coriander root, garlic, lemongrass and galangal. Mix with chicken wings along with fish sauce and kaffir lime leaves. Marinate for 15 minutes.

2.Make the sauce by pounding lemongrass, galangal and chili into a paste, add Thai chili paste to mix

3.Cook the pounded ingredients with oil until fragrant, add fish sauce and palm sugar. Simmer until thick and set aside.

4.Set oil for frying kaffir lime leaves and dried chilies for serving.

5.Heat the oil to 160°C. Coat chicken wings with tempura flour and fry for 8 minutes and set aside.

6.Heat the oil at 200 degrees Celsius. Crush the lemongrass. Mix with a little flour. Fry until crispy and set aside.

7.Place crispy lemongrass on the plate. Arrange the fried chicken. Spoon the tom yum sauce over the chicken. Serve with kaffir lime leaves and fried chilies and diced lime.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply