Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่)

Print

ต้มข่าไก่ที่ดี น้ำไม่ข้นเป็นครีม แต่ต้องมีน้ำหนัก เนื้อไก่นุ่มไม่คาว ข่าและตะไคร้สุกรสไม่ปร่า เปรี้ยวนำเค็มนำ ออกหวานอ่อนๆ และไม่เผ็ด หอมกะทิ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • อกไก่ (หั่นบาง)300 กรัม

  • หางกะทิ1 ถ้วย

  • กะทิ1 ลิตร

  • ข่าแก่ (ทุบ)1 แง่ง

  • ข่าอ่อน (หั่นแว่นบาง)½ ถ้วย

  • ตะไคร้ (ซอย)3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกขี้หนู15 เม็ด

  • น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • 2 ช้อนชา4 ใบ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำหางกะทิ (หัวกะทิ ¼ ถ้วย + น้ำ ¾ ถ้วย) ตั้งไฟ พอร้อน ใส่ไก่ลงไปต้มประมาณ 3 นาที ตักออกมาพัก

2.ใส่กะทิ (หัวกะทิ 2 ถ้วย + น้ำ 2 ถ้วย) ลงในหม้อ พอร้อน ใส่ข่าแก่ลงไป ต้มด้วยไฟกลาง 10 นาที แล้วนำข่าแก่ออก

3.ใส่ข่าอ่อน และตะไคร้ซอย ต้ม 3 นาที ใส่ไก่กลับลงไป พร้อมด้วยพริกขี้หนูบุบ ต้มสักครู่

4.ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ใส่ใบมะกรูด และยกออกจากความร้อน

5.ตักเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Aromatic and slightly creamy soup. The chicken is cooked in the slightly tangy and salty broth alongside zesty galangal and lemongrass.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Breast (sliced)300 g

  • Light Coconut Milk1 cup

  • Coconut Milk1 l

  • Old Galangal (crushed)1 knob

  • Young Galangal (thinly sliced)½ cup

  • Lemongrass (sliced)3 tbsp

  • Bird’s Eye Chilli 15

  • Lime Juice3 tbsp

  • Fish Sauce4 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)4 leaves

  • Coriander for serving

How to cook

1.Add light coconut milk (or mix ¼ cup coconut cream with ¾ cup of water) into a saucepan, bring it up to the simmer, add chicken breast and cook for 3 minutes then remove from the heat.

2.Add coconut milk (or mix 2 cups of coconut cream + 2 cups of water) into the saucepan, add old galangal and simmer for 10 minutes before removing from the heat.

3.Add old galangal, and lemongrass. Simmer for 3 minutes and add chicken breast, bird’s eye chilli.

4.Season with fish sauce, sugar, lime juice and kaffir lime leaves then remove from the heat.

5.Transfer to a serving bowl and garnish with coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply