Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่มะขามเปียก)

Print

ต้มข่าไก่มีหลากหลายสูตร สำหรับสูตรนี้ รสเปรี้ยวมาจากน้ำมะขามเปียกผสมผสานกับน้ำมะนาว ความเผ็ดร้อนมาจากพริกขี้หนู และพริกแห้งทอดที่นำไปโขลกอีกส่วนหนึ่ง นอกจากอกไก่ สามารถใช้สะโพก หรือไก่หั่นชิ้น

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก (ทอด)6 เม็ด

  • กะทิ500 มิลลิลิตร

  • น้ำสต๊อกไก่160 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ตะไคร้ (หั่นท่อน)2 ต้น

  • ข่า (หั่นแว่น)60 กรัม

  • หอมแดง6 หัว

  • อกไก่ (หั่นชิ้น)280 กรัม

  • เห็ดนางรม90 กรัม

  • น้ำปลา50 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา (บุบ)5 เม็ด

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด (ฉีก)5 ใบ

  • ผักชี (สับหยาบ)¼ ถ้วย

  • ผักชีฝรั่ง (ซอย)¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.โขลกพริกแห้ง 3 เม็ด พักไว้

2.นำกะทิ น้ำสต๊อกไก่ และน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่ตะไคร้หั่นท่อนบุบ ข่า และหอมแดงบุบ เคี่ยวด้วยไฟกลาง 5 นาที

3.ใส่ไก่ เห็ดนางรม น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และพริกจินดา พอเดือด ลดไฟ เคี่ยว 4 นาที ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมะนาว ใบมะกรูด ผักชี ผักชีฝรั่ง และพริกแห้งทอดที่โขลกพักไว้ คนให้เข้ากัน

4.ตักเสิร์ฟ โรยด้วยพริกแห้งที่เหลือ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tom Kha Gai is one of the traditional Thai soup which has gained some fames for the past few years. There are many variations but this recipe uses both tamarind paste and lime juice for a complex and deep tang.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Small Dried Chilli (fried)6

  • Coconut Milk 500 ml

  • Chicken Stock 160 ml

  • Sugar1 tsp

  • Lemongrass (chopped)2 stalks

  • Galangal (sliced)60 g

  • Shallot6

  • Chicken Breast (sliced)280 g

  • Oyster Mushroom90 g

  • Fish Sauce 50 g

  • Tamarind Paste 2 tbsp

  • Thai Chili (crushed) 5

  • Lime Juice 1 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf (shredded) 5 leaves

  • Coriander (roughly chopped) ¼ cup

  • Culantro (sliced)¼ cup

How to cook

1.Pound three dried chillies and set aside.

2.Heat coconut milk, chicken stock, and sugar in a pot. Bash lemongrass, shallot, and galangal. Once broth is boiling, add all the herbs in and simmer for five minutes.

3.Add chicken, oyster mushroom, tamarind paste, and Thai Chili. Bring up to the boil and reduce to simmer. Braise for four minutes and remove from the heat. Add lime juice, kaffir lime leaves, coriander, culantro, and pounded dried chillies. Stir to combine.

4.Garnish with whole dried chilli and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply