Tom Kha Clam Chowder (ซุปครีมต้มข่าหอยลาย)

Print

แรงบันดาลใจจากซุปครีมหอยลายของฝรั่ง ที่นิยมเสิร์ฟในขนมปังก้อนใหญ่ เจาะตรงกลางให้มีลักษณะเหมือนถ้วยซุป สูตรนี้ ใส่กลิ่นอายของต้มข่าเพื่อให้ได้ความหอมมันแบบไทยๆ ของกะทิ และสมุนไพรไทยหลากหลาย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
17 เมษายน 2565
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • กะทิ250 กรัม

  • ข่า4 แว่น

  • ตะไคร้2 ต้น

  • ใบมะกรูด2 ใบ

  • เบคอน40 กรัม

  • เนยจืด30 กรัม

  • หอมแดง6 หัว

  • เห็ดแชมปิญอง50 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์15 กรัม

  • เนื้อหอยลาย (ต้ม)½ ถ้วย

  • น้ำสะอาด½ ถ้วย

  • ขนมปังซาวโด2 ก้อน

  • พาร์สลีย์สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำน้ำต้มข่า โดยนำกะทิ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด พอเดือด ลดไฟ เคี่ยว 5 นาที แล้วยกออกจากความร้อน กรอง พักไว้

2.ผัดเบคอนในกระทะให้กรอบดี กรองน้ำมันออก พักไว้

3.ในกระทะใบเดิม ผัดหอมแดงหั่นเต๋า และเห็ดแชมปิญอง กับเนยจนหอมนุ่มใส และเห็ดสุกดี ใส่แป้งสาลี สต๊อกต้มข่า ต้มด้วยไฟอ่อน

4.ใส่เบคอนที่พักไว้ เนื้อหอยลาย ปรุงด้วยเกลือ และพริกไทย ถ้าข้นไป สามารถเจือจางด้วยน้ำสะอาด

5.เสิร์ฟในถ้วยขนมปัง โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Mimic the classic clam chowder with the flavour of Tom-Kha, giving this traditional herbal Thai soup a western look.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
17 April 2022

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Coconut Milk250 g

  • Galangal4 slices

  • Lemongrass 2 stalks

  • Kaffir Lime Leaf2 leaves

  • Bacon40 g

  • Butter30 g

  • Shallot6 bulbs

  • Button Mushroom50 g

  • Salt

  • Black Pepper

  • All-purpose Flour15 g

  • Clam Meat (cooked)½ cup

  • Water½ cup

  • Sourdough2 rolls

  • Parsleyfor serving

How to cook

1.For the soup base, bring coconut milk, galangal, lemongrass, and kaffir lime leaves to the boil then simmer for five minutes. Strain all the herb out and set aside.

2.Stir fry bacon in a pan until crispy then drain oil and set aside.

3.In the same pan, saute shallot and mushroom with butter until shallot is translucent. Add flour and infused coconut milk. Stir then cook over low heat.

4.Add bacon and clams. Season with salt and pepper. Adjust consistency with water if needed.

5.Serve in a bread bowl and garnish with parsley.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply