Tom-Kha Chawanmushi (ไข่ตุ๋นต้มข่า)

Print

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนสไตล์ญี่ปุ่น ในรสชาติของต้มข่า เคล็ดลับอยู่ที่การใช้ไฟอ่อนในการตุ๋นเพื่อให้ได้ไข่เนื้อเนียน

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
23 สิงหาคม 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำมะพร้าว140 มิลลิลิตร

  • กะทิ160 มิลลิลิตร

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ตะไคร้1 ต้น

  • ข่า5 แว่น

  • ใบมะกรูด2 ใบ

  • เนื้อไก่50 กรัม

  • กุ้ง4 ตัว

  • น้ำมันพริกเผาสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกจินดา (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาว (หั่นเต๋า)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำน้ำมะพร้าว และกะทิใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ทุบตะไคร้ กับข่าใส่ลงไปพร้อมกับใบมะกรูดฉีก ลดไฟเคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงด้วยน้ำปลา และเกลือ

2.นำชิ้นไก่ และกุ้งลงไปลวกให้พอสุก ตักออกมาพักไว้ ตักส่วนผสมของข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดออก พักให้น้ำต้มข่าเย็นลง

3.ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสมตีให้พอเข้ากัน ค่อยเทส่วนผสมน้ำต้มข่าลงไปจนหมด ผสมกับไข่ให้เข้ากันดี กรองให้เนียน แยกส่วนผสมออกมา ¼ ถ้วย แบ่งส่วนที่เหลือใส่ถ้วยไข่ตุ๋นที่สามารถทนความร้อนได้จำนวน 4 ถ้วย

4.ตั้งลังถึงให้ร้อนดี นำส่วนผสมไปนึ่งด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 12 นาที (ใช้ความร้อนร้อนต่ำ เพื่อให้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน ไม่มีฟอง)

5.เปิดฝาลังถึง จัดเรียงชิ้นไก่ และกุ้งลงไปบนหน้าไข่ตุ๋น ตักส่วนผสมไข่ตุ๋นที่เหลือลงไปถ้วยละ 1 ช้อนโต๊ะ นึ่งต่ออีก 3 นาที

6.ก่อนเสิร์ฟ พรมหน้าไข่ตุ๋นด้วยน้ำมันพริกเผา โรยด้วยมะนาว และพริกจินดาเล็กน้อย ตกแต่งด้วยใบผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A combination of aromatic tom-kha with a silky and smooth Japanese creamy steamed egg.

Source

Pholfoodmafia+
23 August 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Eggs2

  • Coconut Water140 ml

  • Coconut Milk160 ml

  • Fish Sauce2 tsp

  • Salt¼ tsp

  • Lemongrass1 stalk

  • Galangal5 slices

  • Kaffir Lime Leaf2 leaves

  • Chicken Thigh50 g

  • Prawn4

  • Thai Chilli Oilfor serving

  • Thai Chilli (sliced)for serving

  • Lime (diced)for serving

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Add coconut milk and coconut water into the pot. Bring it up to the boil then add bruised lemongrass, galangal slices and kaffir lime leaves. Reduce the heat and simmer for 5 minutes. Season with fish and salt.

2.Poach chicken thigh and prawn in the coconut broth until just cooked then remove herbs from the broth, and cool down.

3.Mix eggs and coconut broth together until fully incorporated. Strain into four heatproof ramekins while reserving ¼ cup of the mixture.

4.Heat steamer until hot before steam the egg over the low heat for 12 minutes. (Low heat will keep the egg silky and smooth)

5.Add chicken thigh and prawn on top of the egg. Spoon a tablespoon of reserved egg mixture onto each ramekin and steam for another 3 minutes.

6.Garnish with Thai chilli oil, lime, chilli and coriander before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply