Toffee Nut Latte Cupcake (ทอฟฟี่นัตลาเต้คัพเค้ก)

Print

แรงบันดาลใจจากรสของเครื่องดื่มกาแฟ ดัดแปลงให้อยู่ในรูปแบบคัพเค้กกาแฟ สอดไส้ด้วยคัสตาร์ดในรสเดียวกัน ตกแต่งด้วยวิปครีม และถั่วคาราเมล

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
4 ตุลาคม 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • คัพเค้กกาแฟ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์190 กรัม

  • เบกกิงโซดา1 ช้อนชา

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทรายแดง80 กรัม

  • น้ำตาลทราย80 กรัม

  • ผงกาแฟ2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำร้อน100 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าว¼ ถ้วย

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • นมข้นจืด100 มิลลิลิตร

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • ครีมกาแฟ

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • แป้งข้าวโพด10 กรัม

  • ผงกาแฟ1 ช้อนชา

  • นมข้นจืด180 มิลลิลิตร

  • ครีม

  • วิปปิ้งครีม250 กรัม

  • น้ำตาลไอซิง2 ช้อนโต๊ะ

  • กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา

  • ถั่วคาราเมล

  • อัลมอนด์60 กรัม

  • น้ำตาลทราย60 กรัม

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมถาดคัพเค้ก รองด้วยถ้วยกระดาษจำนวน 10 ถ้วย ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน

2.ร่อนแป้ง เบกกิงโซดา ผงฟู และเกลือ ใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลทรายทั้งสองตามลงไป คนให้เข้ากันดี

3.ละลายกาแฟ กับน้ำร้อน พักไว้

4.ผสมน้ำมันรำข้าว ไข่ไก่ นมข้นจืด และกลิ่นวานิลลา ให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของแห้งที่พักไว้ตามลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยกาแฟร้อน คนต่อแต่พอให้เข้ากันดี

5.แบ่งส่วนใส่ลงในพิมพ์ๆ ละ 65 กรัม นำเข้าอบเป็นเวลา 25 นาที เมื่ออบเสร็จ พักให้เย็นลง

6.ทำถั่วคาราเมล โดยนำน้ำตาลและน้ำตั้งไฟ เคี่ยวให้ได้ 116 องศาเซลเซียส ใส่ถั่วลงไป คนให้น้ำตาลเคลือบถั่วดี คนจนเป็นคาราเมล นำออกมาพักให้เย็นลง สับหยาบๆ

7.ทำครีมกาแฟ โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดตีต่อให้เข้ากันดี ใส่ผงกาแฟ และนมข้นจืด คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ กวนให้ข้นและสุกดี

8.นำส่วนผสมครีมกาแฟ ไปหล่อในชามน้ำแข็งเพื่อเป็นการลดความร้อน นำใส่ลงในถุงบีบ

9.เจาะกลางตัวคัพเค้กที่เย็นแล้ว ควักเนื้อเค้กตรงกลางออกเล็กน้อย บีบครีมกาแฟใส่ลงไป ทำซ้ำจนหมด

10.ตีวิปปิ้งครีม กับน้ำตาลไอซิง และกลิ่นวานิลลา ให้เนื้อสัมผัสแน่นดี นำใส่ถุงบีบ บีบลงบนตัวคัพเค้กอีกที ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยถั่วคาราเมล

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A love for our favorite mermaid coffee given an inspiration for a flavourful cupcake with rich dark coffee cupcake with oozing coffee custard and crunchy almond praline.

Source

Pholfoodmafia+
4 October 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Coffee Cupcake

  • All-purpose Flour190 g

  • Baking Soda1 tsp

  • Baking Powder½ tsp

  • Salt½ tsp

  • Brown Sugar80 g

  • Sugar80 g

  • Instant Coffee2 ½ tbsp

  • Hot Water100 ml

  • Rice Bran Oil¼ cup

  • Egg1

  • Evaporated Milk100 ml

  • Vanilla Extract1 tsp

  • Coffee Custard

  • Egg Yolks2

  • Sugar50 g

  • Corn Starch10 g

  • Instant Coffee1 tsp

  • Evaporated Milk180 g

  • Cream

  • Whipping Cream250 g

  • Icing Sugar2 tbsp

  • Vanilla Extract½ tsp

  • Caramelized Almond

  • Almond60 g

  • Sugar60 g

  • Water1 tbsp

How to cook

1.Preheat conventional oven at 180°C and line cupcake tray with 10 cupcake papers.

2.Sift flour, baking soda, baking powder and salt into a mixing bowl. Add both sugars and stir well.

3.Mix instant coffee with hot water.

4.Incorporate rice bran oil, egg, evaporated milk and vanilla extract. Add dry ingredient and coffee then stir until mixture just come together.

5.Add 65g of cupcake mix into each hole, bake until cooked through and well-rise, about 25 minutes then leave to cool.

6.For Caramelized Almond: Mix sugar and water, bring it up to 116°C, add almond and stir until sugar turn amber and coat almond well. Leave to cool before roughly chop into pieces.

7.For Coffee Custard: Beat egg yolks and sugar until light and airy. Mix in corn starch then add coffee and evaporated milk. Cook the custard over medium heat until thickened and glossy.

8.Cool coffee custard over ice bowl and transfer into a piping bag.

9.Make a hole in the middle of cupcakes, squeeze coffee custard into each cupcake.

10.Beat whipping cream, icing sugar and vanilla extract until stiff peak formed. Transfer to a piping bag and pipe onto the cupcake and garnish with caramelized almond.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply