Toasty Scramble Eggs with Melinjo Leaves (ไข่คั่วใบเหลียง)

Print

แรงบันดาลใจใบเหลียงผัดไข่ เพิ่มเติมด้วยปริมาณและประเภทของไข่ที่ใช้ รวมถึงใช้น้ำมันหมู และกากหมู เป็นส่วนผสม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่นัวมากขึ้น

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • มันหมูแข็ง180 กรัม

  • เกลือหยิบมือ

  • ไข่เค็มดิบ1 ฟอง

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • ใบเหลียง60 กรัม

  • น้ำมันหมู1 +2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมไทย (โขลก)15 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)10 กรัม

  • พริกจินดา (บุบ)3 เม็ด

  • กุ้งแห้ง (แช่น้ำ)1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ล้างทำความสะอาดใบเหลียง สะเด็ดน้ำพักไว้

2.หั่นมันหมูแข็งเป็นก้อนเล็กๆ ใส่กระทะ โรยเกลือเล็กน้อย ตั้งไฟ เจียวจนได้มันหมูที่กรอบดี ตักออกมาพักไว้

3.แยกไข่แดงของไข่เค็มดิบออกมา สับเป็นชิ้นเล็กลง พักไว้

4.นำไข่ขาวของไข่เค็มดิบ ไปรวมกับไข่อีกสองฟอง ตีให้พอเข้ากัน

5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมไข่ลงไปผัดให้สุกแต่ไม่แห้ง นำออกมาพัก

6.ใส่น้ำมันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม หอม กุ้งแห้ง และพริก ผัดจนสุกหอม ใส่ไข่แดงของไข่เค็มดิบ ผัดให้สุก

7.ใส่ใบเหลียงลงไป ผัดให้นุ่มดี

8.ใส่ไข่ที่พักไว้ปรุงด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้พอเข้ากัน เร่งไฟ คั่วให้พอแห้งลง

9.จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกากหมู

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Stir-fried melinjo leaves is one of the most iconic Southern Thai dish. These creamy leaves are tossed in the wok with toasty egg nuggets and dried shrimp. This version adds more eggs and a touch of pork fat to deliver more oomph and flavour.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Back Fat180 g

  • Salt

  • Raw Salted Egg1

  • Eggs2

  • Melinjo Leaves60 g

  • Lard1 + 2 tbsp

  • Thai Garlic (pounded)15 g

  • Shallot (sliced)10 g

  • Thai Chillies (pounded)3

  • Dried Prawn (soaked)1 tbsp

  • Fish Sauce1 tsp

  • Oyster Sauce1 tsp

  • Sugar1 tsp

How to cook

1.Rinse melinjo leaves and set aside to drain.

2.Cut pork back fat into small cubes and season with salt. Cook pork fat in the pan over low heat until crispy and golden. Set aside to drain. Reserve rendered lard for later.

3.Chop raw salted egg yolk into small pieces.

4.Mix salted egg white with eggs until combined.

5.Heat a tablespoon of lard in the pan. Cook egg mixture in the oil until just scrambled and set aside.

6.Add 2 more tablespoons of lard into the pan. Add garlic, shallot, dried shrimp, and chillies. Cook, stirring, until vegetables are aromatic. Add chopped salted egg yolk and cook through.

7.Add melinjo leaves, then toss, until leaves are softened.

8.Add egg back into the pan, season with fish sauce, oyster sauce, and sugar. Turn the heat to high cook, stirring, until sauce boils and reduced.

9.Serve stir fried with pork crackling as garnish.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply