Tiramisu Swiss Roll (ทีรามิสุสวิสโรล)

Print

นี่คือสวิสโรล หรือโรลเค้ก ที่มาพร้อมกลิ่นอายของทีรามิสุ ขนมหวานสไตล์อิตาเลียน มาในรูปแบบโรลเค้กเนื้อสปัจน์หอมกลิ่นกาแฟอ่อนๆ สอดไส้ด้วยครีมสดผสมคัสตาร์ดรสมัสคาร์โปน โรยด้วยผงโกโก้รสเข้มข้น รับประทานกับกาแฟเข้มๆ สักแก้ว ลงตัวสุดๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เค้กกาแฟ

  • แป้งเค้ก65 กรัม

  • น้ำตาลทราย80 กรัม

  • ไข่ไก่4 ฟอง

  • เอสพี16 กรัม

  • นมสด40 กรัม

  • เกลือ1/8 ช้อนชา

  • กลิ่นกาแฟ½ ช้อนชา

  • ไส้ครีมมัสคาร์โปน

  • ไข่แดง3 ฟอง

  • น้ำตาลทราย45 กรัม

  • กลิ่นกาแฟ1 ½ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด20 กรัม

  • นมสด270 มิลลิลิตร

  • เจลาติน3 แผ่น

  • มัสคาร์โปน150 กรัม

  • วิปปิ้งครีม270 กรัม

  • ผงโกโก้สำหรับเสิร์ฟ

  • ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1.ตั้งเตาอบ 220 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมถาดอบขนาด 11x13 นิ้ว รองกระดาษไข

2.ร่อนแป้งเค้ก พักไว้

3.นำไข่ไก่ นมสด น้ำตาลทราย กลิ่นกาแฟ เกลือ เอสพี ใส่โถผสม ตามด้วยส่วนผสมแป้ง ตีด้วยหัวตีตะกร้อให้ฟูดี ใส่ลงในพิมพ์ อบเป็นเวลา 10 นาที พักให้เย็นลง

4.ตีวิปปิ้งครีม ให้ตั้งยอดดี ตักออกมา 1 ถ้วยตวงไว้ตกแต่ง พักในตู้เย็น แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็น พักไว้

5.ตีไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด กลิ่นกาแฟ และนมสดในหม้อให้เข้ากันดี นำไปตั้งไฟ ตีให้สุกและข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่เจลาติน คนให้ละลายดี ใส่มัสคาร์โปน คนต่อให้เข้ากันดี นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นให้เย็นดี ใส่วิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้ลงไปตะล่อม

6.ปาดครีมลงบนเค้กให้ทั่วดี ม้วนให้แน่น นำแช่เย็น 15 นาที ก่อนตัดเสิร์ฟ โรยด้วยผงโกโก้ ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม โรยด้วยดาร์กช็อกโกแลต

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Two classic dessert rolled into one. The Swiss roll is filled with mascarpone cream. Serve with espresso to balance the sweetness.

Source

Recipe by Phol Tantasathie

Ingredients

  • Coffee Cake

  • Cake Flour65 g

  • Sugar80 g

  • Eggs4

  • Cake Improver16 g

  • Milk40 g

  • Salt1/8 tsp

  • Coffee Extract½ tsp

  • Mascarpone Cream

  • Egg Yolk3

  • Sugar45 g

  • Coffee Extract1 ½ tsp

  • Corn Starch20 g

  • Milk270 ml

  • Gelatin3 sheets

  • Mascarpone 150 g

  • Cream270 g

  • Cocoa Powderfor serving

  • Dark Chocolategarnish

How to cook

1.Preheat conventional oven to 220°C. Line 11 x 13 inches baking tray with baking paper.

2.Sift cake flour.

3.Beat all the ingredients in a stand mixture bowl with whisk attachment. Whisk until light and airy. Pour into the tray and bake for ten minutes.

4.Beat cream until stiff peak. Reserve about a cup for decorating. Rest cream in the fridge and soak gelatin in iced cold water.

5.Beat egg yolks, sugar, corn starch, coffee extract, and milk in a saucepan. Heat until thickened and add gelatin. Stir until combined before adding mascarpone and mix well. Chill the saucepan in the ice bath and mix until cooled. Fold in whipped cream.

6.Spread mascarpone cream over cake. Fold tightly and chill fifteen minutes. Cut into slices and dust with cocoa powder. Serve with whipped cream and garnish with chocolate.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply