The Ultimate Prawn Toast (สุดยอดขนมปังหน้ากุ้ง)

Print

พัฒนาจากขนมปังหน้ากุ้งแบบดั้งเดิม โดยปาดหน้ากุ้งให้หนาขึ้น ชุบด้วยแป้งทอดบาง ๆ แล้วโรยงาให้ทั่ว ๆ ก่อนนำไปทอด เสิร์ฟมากับซอสสามรสข้น ๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อกุ้ง180 กรัม

  • มันหมูแข็ง80 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • แครอท (หั่นเต๋า)1 ช้อนโต๊ะ

  • ขนมปัง2 แผ่น

  • แป้งสาลี30 กรัม

  • ไข่ไก่30 กรัม

  • นมสด20 กรัม

  • งาขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำซอส

  • น้ำมะขามเปียก30 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ10 กรัม

  • น้ำตาลทราย20 กรัม

  • น้ำปลา15 กรัม

  • น้ำพริกเผา10 กรัม

วิธีทำ

1.ปั่นเนื้อกุ้ง มันหมูแข็ง แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำมันงา และเหล้าจีนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและแครอท ปั่นต่อเล็กน้อย แบ่งส่วนผสมเป็นสองส่วน ทาลงบนขนมปังให้ทั่วดี พักในตู้เย็น 10 นาที

2.ทำซอส โดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำพริกเผา ตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้นดี พักให้เย็นลง

3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ที่ 160 องศาเซลเซียส

4.ผสมแป้งสาลี ไข่ไก่ และนมสด ให้เข้ากัน มาลงบนหน้ากุ้ง โรยด้วยงาขาว นำลงทอดให้โดยคว่ำส่วนหน้าลงก่อน เป็นเวลา 4 นาที กลับด้านทอดต่ออีก 3 นาที สะเด็ดน้ำมัน

5.หั่นขนมปังเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ราดด้วยน้ำซอส โรยด้วยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This is truly the end game of all the prawn toast with thicker and crispier prawn mix, served with sweet and tangy sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn180 g

  • Pork Fatback80 g

  • Corn Starch1 tsp

  • Salt½ tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tsp

  • Spring Onion (sliced)1 tbsp

  • Carrot (diced)1 tbsp

  • Bread2 slices

  • All-purpose Flour30 g

  • Egg30 g

  • Milk20 g

  • White Sesame1 tbsp

  • Fried Shallotfor serving

  • Sauce

  • Tamarind Paste30 g

  • Palm Sugar10 g

  • Sugar20 g

  • Fish Sauce15 g

  • Thai Chilli Paste10 g

How to cook

1.Blend prawn, pork fatback, corn starch, salt, sesame oil, and Shaoxing rice wine until combined. Add spring onion and carrot. Blend until just combined and divide into two portions. Spread the mixture on to bread and chill in the fridge for 10 minutes.

2.For Sauce: Mix tamarind paste, palm sugar, sugar, fish sauce, and Thai chilli paste. Heat until thickened enough to coat the back of spoon then set aside to cool down.

3.Heat oil to 160°C.

4.Mix flour, egg, and milk until combined. Dip prawn side of bread into egg mixture and sprinkle with white sesame. Fry prawn toast with prawn side down into the oil for 4 minutes and cook another side for 3 minutes. Set aside to drain.

5.Cut prawn toast into desired size. Pour the sauce over then garnish with fried shallot before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply