Thai taro custard (ขนมหม้อแกงเผือก)

Print

ต้นตำรับของขนมหม้อแกง ทำจากถั่วเขียวเราะเปลือก ในปัจจุบัน มีการนำเผือกมาเป็นส่วนประกอบหลักแทนถั่วเขียวเราะเปลือก ได้รสชาติและเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน สามารถทำใส่ถาดใหญ่ๆ แล้วตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ หรือทำในพิมพ์ขนาดเล็ก ก็ได้เช่นกัน

ที่มา

กิจติยา แคดี (เชฟเก่ง)

ส่วนประกอบ

  • ไข่เป็ด400 กรัม

  • หัวกะทิ400 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ360 กรัม

  • เผือก (นึ่งสุก)400 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า32 กรัม

  • น้ำมันจากการเจียวหอม80 กรัม

  • หอมแดงเจียว80 กรัม

  • ใบเตย3 ใบ

วิธีทำ

1.ตอกไข่เป็ดใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลปี๊บ แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ ขยำด้วยใบเตยจนน้ำตาลปี๊บละลายดี

2.ใส่เผือก ขยำให้เข้ากัน ใส่น้ำมันจากการเจียวหอมลงไป คนให้เข้ากัน

3.นำส่วนผสมใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อน แล้วกวนให้ข้นขึ้นเล็กน้อย

4.ตักส่วนผสมลงในภาชนะที่ต้องการใช้เสิร์ฟ อบที่ 180 องศาเซลเซียส จนขนมหน้าขนมลักษณะเกรียมอ่อนๆ และขนมเซตตัวดี พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วโรยด้วยหอมเจียว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The traditional Thai custard are made with mung bean, similar to Marzipan. Nevertheless, the modern recipe often adds taro to make the custard chewier and creamier.

Source

Kittiya Khaedee (Chef Geng)

Ingredients

  • Duck eggs400 g

  • Coconut cream400 g

  • Palm sugar360 g

  • Taro (steamed)400 g

  • Rice flour32 g

  • Shallot oil80 g

  • Fried shallot80 g

  • Pandan3 leaves

How to cook

1.Add duck eggs, palm sugar, rice flour, coconut cream into bowl. Add pandan, squeeze pandan with mixture until palm sugar dissolves.

2.Add taro and squeeze until taro break apart and combined. Add shallot oil and stir to combine.

3.Add mixture to the pan, stir over low heat until slightly thickened.

4.Add mixture into a heatproof mold and bake at 180°C until the top is brown, and custard is set. Leave to cool slightly and garnish with shallot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply