Thai Pandan Sponge Cake (ขนมสาลี่ใบเตย)

1.นำโอวาเล็กปาดที่หัวตีตะกร้อ ใส่ไข่ทั้งหมดลงโถผสม ตีไข่ด้วยหัวตีที่เตรียมไว้ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด ตีส่วนผสมให้ฟูดี ด้วยความเร็วสูง (การปาดโอวาเล็ตที่หัวตีเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบตกลงไปนอนที่ก้นโถผสม)

2.พอส่วนผสมขึ้นฟู ใส่น้ำมะนาว น้ำใบเตยคั้นข้น และสีเขียวลงไป ตีต่อให้ส่วนผสมฟูเต็มที่

3.ร่อนแป้งเค้กลงในส่วนผสมไข่ ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี

4.ใส่ส่วนผสมลงในกระทงกระดาษประมาณ ¾ ของกระทง ตกแต่งด้วยลูกเกดดำ พอน้ำในหม้อของลังถึงเดือดดี นำขนมขึ้นนึ่ง ลดไฟลงเป็นไฟกลาง นึ่งให้ขนมสุกดี เป็นเวลา 20 นาที (สามารถใช้พิมพ์อลูมิเนียมสี่หลี่ยมโดยรองกระดาษไขด้านใน และใช้เวลาเพิ่มเป็น 30 นาที)

5.หลังจากที่นึ่งเสร็จแล้ว พักให้เย็นลง และรับประทานที่อุณหภูมิห้อง สูตรนี้สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลา 3 วัน

6.หมายเหตุ: โอวาเล็ต เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ซึ่งช่วยให้ไขมันและของเหลวผสมผสานเข้ากันได้ดี และยังเป็น สเตบิไลเซอร์ (Stabilizer) ช่วยรักษาโครงสร้างของขนม