Thai Northern Style Minced Beef and Chillies Relish (น้ำพริกอ่องเนื้อ)

Print

เอาใจคนรักเนื้อวัว กับน้ำพริกอ่องที่มีเนื้อวัวบดเป็นส่วนประกอบ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ถั่วเน่า15 กรัม

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่10 เม็ด

  • หอมแดง50 กรัม

  • กระเทียมไทย1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เนื้อวัวบด200 กรัม

  • มะเขือเทศสีดา (หั่นชิ้น)250 กรัม

  • น้ำสะอาด150 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลปี๊บ30 กรัม

  • น้ำปลา½ ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • ผักชี (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ + แต่งหน้า

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ย่างถั่วเน่าให้หอมดี พักไว้ แช่น้ำพริกแห้งให้พอนุ่ม เลาะเม็ดออก

2.โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง (เลาะเม็ด) ให้แหลกดี ใส่หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อ ใส่ถั่วเน่า โขลกต่อให้เข้ากัน พักไว้

3.ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมัน ใส่เนื้อวัวบด ผัดให้พอสุก

4.ใส่มะเขือเทศสีดา ผัดให้มะเขือเทศพอนุ่ม เติมน้ำสะอาด พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือ

5.เคี่ยวให้ข้น ใส่ผักชี และต้นหอม เคล้าเล็กน้อย จัดเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟกับผักสด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A relish for a meat lover with hefty amount of minced beef in a spicy tomato relish to serve along side your rice or salad.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Thai Fermented Soybean15 g

  • Big Dried Chillies10

  • Shallot50 g

  • Thai Garlic1 tbsp

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Minced Beef200 g

  • Tomato (diced)250 g

  • Water150 ml

  • Palm Sugar30 g

  • Fish Sauce½ tbsp

  • Salt1 tsp

  • Coriander (sliced)1 tbsp + garnish

  • Spring Onion (sliced)1 tbsp

  • Red Chilli (sliced)for serving

  • Vegetablesfor serving

How to cook

1.Grill fermented soybean until fragrant and soak deseeded dried chilli in the water.

2.Pound soaked dried chilli into a paste. Add shallot, garlic and fermented soybean until combined and set aside.

3.Cook chilli paste with oil until fragrant, add minced and stir to cook through.

4.Add tomato and cook until just softened and blistered before adding water. Bring the relish up to the boil before adding sugar, fish sauce and salt.

5.Simmer to thicken before folding in sliced coriander and spring onion. Transfer to a bowl, garnish with coriander and chillies before serving with vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply