Thai Mirepoix Fried Chicken (ไก่ทอดสามเกลอ)

Print

สะโพกไก่หมักน้ำปลา เคล้ากับสามเกลอ และแป้งทอดกรอบ นำไปทอด ความอร่อยที่กล่อมกลมลงตัวในรสชาติแบบไทยๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะโพกไก่ (หั่นชิ้น)350 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย¼ ช้อนชา

  • รากผักชี2 ราก

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • กระเทียมไทย2 ช้อนโต๊ะ

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • แป้งทอดกรอบ40 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสศรีราชาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เคล้าสะโพกไก่ กับน้ำปลา และน้ำตาลทราย พักไว้

2.โขลกรากผักชี และเกลือ ใส่เม็ดพริกไทยขาวและกระเทียมไทย โขลกต่อให้พอแหลก นำไปเคล้ากับไก่ หมัก 20 นาที (ที่อุณหภูมิห้อง)

3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส ใส่แป้งทอดกรอบลงในส่วนผสมไก่ เคล้าให้แป้งกระจายทั่วดี

4.นำไก่ลงทอดจนสุกดี ช้อนกระเทียมส่วนที่ไม่ติดชิ้นไก่ที่กรอบดีแล้วออก สะเด็ดน้ำมันพักไว้

5.ตักไก่ทอดออก สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ โรยด้วยกระเทียมทอด ตกแต่งด้วยผักชี รับประทานกับซอสศรีราชา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Coriander root, garlic, and white pepper is the essence of Thai cooking apart from curry pastes. We used that based flavor and a building block for our fried chicken.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Thigh (cut into bite size)350 g

  • Fish sauce 1 tbsp

  • Sugar¼ tsp

  • Coriander Root2 roots

  • Salt¼ tsp

  • Thai Garlic2 tbsp

  • White Peppercorn1 tsp

  • Tempura Flour40 g

  • Rice Bran Oil

  • Coriander for serving

  • Sriracha Saucefor serving

How to cook

1.Toss chicken thigh with sugar and fish sauce.

2.Pound coriander root with salt into a paste, add white peppercorn and Thai garlic then pound into a rough paste. Add herb paste to the chicken and leave to sit at room temperature for twenty minutes.

3.Heat oil to 180°C. Add tempura flour into chicken and toss to combine.

4.Fry chicken until cooked through. Reserve garlic and batter flakes that floating in the oil for garnish. Set chicken aside to drain.

5.Serve fried chicken with batter flakes. Garnish with coriander and serve with sriracha sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply