ส่วนประกอบ
แป้งมันสำปะหลัง200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า55 กรัม
หัวกะทิ700 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย350 กรัม
น้ำลอยดอกไม้200 มิลลิลิตร
น้ำใบเตย1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำแดง1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เตรียมน้ำลอยดอกไม้ โดยนำดอกมะลิลอยในน้ำใส่ภาชนะปิดฝา ทิ้งข้ามวัน ก่อนใช้ก็ตักดอกไม้ออก
2.ทำน้ำใบเตย โดยการนำใบเตยไปปั่นกับน้ำเล็กน้อย กรองด้วยผ้าขาวบาง
3.นำน้ำตาลทรายไปต้มกับน้ำลอยดอกไม้ จนได้น้ำเชื่อมที่ข้นขึ้น ตวงให้ได้ 300 มิลลิลิตร พักให้เย็นลง
4.ผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิลงไปทีละน้อย นวดแป้งให้เข้ากันพอใส่หัวกะทิหมด ก็ใส่น้ำเชื่อมที่พักไว้ลงไป นวดให้เข้ากัน
5.แบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกใส่น้ำใบเตยเข้มข้น ให้ได้ส่วนผสมแป้งสีเขียว ส่วนที่สองใส่น้ำแดงให้ได้ส่วนผสมแป้งสีชมพู ส่วนสุดท้ายทิ้งไว้เป็นสีขาว
6.ตั้งลังถึงใส่น้ำมากๆ พอน้ำเดือด นึ่งพิมพ์ให้ร้อน ใส่แป้งลงไปทีละชั้น แล้วแต่สีที่ต้องการ ชั้นหนึ่งใช้เวลาประมาณ 3-6 นาที แล้วแต่ขนาดของถาดหรือพิมพ์ ปกติ จะมี 7 ชั้น แต่ถ้าเป็นขนมชั้นที่ใช้รับรองแขกในงานมงคล จะมี 9 ชั้น ก่อนจะใส่แป้งในชั้นต่อไป แป้งชั้นนั้นต้องสุกดีก่อน
แสดงความคิดเห็น