Thai Jungle Curry Aspic (แกงป่ากระด้าง)

Print

ไอเดียจากแกงกระด้างของเชียงราย ผสมผสานเครื่องพริกแกงป่าเข้าไป และเพิ่มสมุนไพรหลากหลาย เพื่อให้เป็นแกงกระด้างที่อร่อยลงตัว และมีรสชาติไม่ซ้ำใคร

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
6 ตุลาคม 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ขาหมู1 กิโลกรัม

  • น้ำสะอาด1 ลิตร

  • พริกแกงป่าแม่พลอย50 กรัม

  • น้ำปลา1-2 ช้อนโต๊ะ

  • กระชาย1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยอ่อน1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด3 ใบ

  • ต้นหอมและผักชีสับสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ต้มขาหมูในน้ำสะอาด ใส่พริกแกง โดยใช้หม้อแรงดันเป็นเวลา 40 นาที

2.ช้อนไขมันด้านบนออกให้หมด

3.ปรุงรสน้ำต้มขาหมูด้วยน้ำปลา ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดลงไป

4.นำขาหมูออกมาสับหยาบ ๆ พักไว้

5.นำเนื้อขาหมูใส่ในภาชนะ เทน้ำต้มขาหมูตามลงไป พักให้หายร้อน แช่เย็น

6.หั่นเป็นชิ้น ตักเสิร์ฟโดยโรยต้นหอมและผักชีสับ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A take on the local dish of the northern Thailand. The succulent pork hock are cooked in zingy jungle curry broth and leave to set in a mold to form a savory meat jelly.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
6 October 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Pork Hock1 kg

  • Water1 l

  • Jungle Curry Paste50 g

  • Fish Sauce1-2 tbsp

  • Fingerroot1 tbsp

  • Green Peppercorn1 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf3 leaves

  • Spring Onion & Corianderfor serving

How to cook

1.Cook the pork hock in water with curry paste using a pressure cooker for 40 minutes.

2.Skim off all the fat from the surface.

3.Season the pork broth with fish sauce, then add fingerroot, green peppercorns, and kaffir lime leaves.

4.Remove the pork hock and chop it roughly. Set aside to cool.

5.Place the chopped pork hock in a container or mold, pour the pork broth over, and let it cool down before transferring to the refrigerator to set.

6.When ready to serve, slice the chilled pork hock, garnish with chopped spring onions and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply