Thai honeycomb cookies (ดอกจอก)

Print

ขนมดอกจอก เป็นอีกขนมที่นิยมเสิร์ฟในงานเลี้ยง ปัจจุบันหารับประทานได้ยากขึ้น ในการทอดขนมดอกจอก ต้องอาศัยพิมพ์ขนมดอกจอก ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนม เมื่อทอดจนกรอบ และพักให้เย็นลง สามารถเก็บได้ 3-5 วัน

ที่มา

กิจติยา แคดี (เชฟเก่ง)

ส่วนประกอบ

  • แป้งข้าวเจ้า100 กรัม

  • แป้งมันสำปะหลัง100 กรัม

  • แป้งสาลี50 กรัม

  • เกลือ1½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • น้ำปูนใส180 มิลลิลิตร

  • กะทิ110 มิลลิลิตร

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • งาขาวดิบ3 ช้อนโต๊ะ

  • งาดำดิบ3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส ระหว่างอุ่นน้ำมัน แช่พิมพ์ขนมดอกจอกเพื่อให้พิมพ์ร้อนดี

2.ผสมแป้งทั้งหมด ใส่ลงในชามผสม ใส่เกลือ และน้ำตาลทราย

3.ผสมไข่แดง กะทิ และน้ำมัน ใส่ลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้ให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมแห้ง ใส่น้ำปูนใสเล็กน้อยแค่ให้พอนวดได้ นวดเป็นเวลา 3 นาที ใส่น้ำปูนที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน ใส่งาขาว และงาดำ คนให้ส่วน

4.เตรียมกระดาษซับวางบนจาน นำพิมพ์ขนมนาบลงบนกระดาษ ก่อนที่จะยกลงไปชุบแป้ง โดยในการชุบแป้ง ให้หย่อนพิมพ์ลงไปแค่เกือบถึงขอบพิมพ์ (ถ้าชุบเกินขอบพิมพ์ เวลาทอด ขนมจะหลุดจากพิมพ์ไม่ได้) นำพิมพ์ที่มีแป้งติดลงทอด พอแป้งเริ่มสุก เขย่าพิมพ์เบาๆ ให้ขนมหลุดจากพิมพ์ พอแป้งเริ่มอยู่ตัวแต่ยังไม่กรอบดี ใช้ไม้กดตรงกลางให้ขนมโค้งตัว ดันไว้สักครู่จนอยู่ตัว ทอดต่อจนฟองน้ำมันลดลง ตักออกมาพักในลักษณะคว่ำเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

5.พักให้เย็นลง ทอดซ้ำจนหมด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A beautiful traditional Thai dessert that are hard to find nowadays. To make this, you would need a brass mold which can be found in Asian supermarkets. These crunchy cookies are nutty with a hint of coconut and will last about 3- 5 days.

Source

Kittiya Khaedee (Chef Geng)

Ingredients

  • Rice flour100 g

  • Tapioca flour100 g

  • All-purpose flour50 g

  • Salt1½ tsp

  • Sugar50 g

  • Lime water180 ml

  • Coconut milk110 ml

  • Vegetable oil1 tbsp + for serving

  • Egg yolk1

  • White sesame3 tbsp

  • Black sesame3 tbsp

How to cook

1.Add the cookie mold to the oil and heat it to 160°C.

2.Mix all the flours in a mixing bowl, add salt and sugar.

3.Mix egg yolk, coconut milk and oil then add into the flour, mix until combined. Add just enough lime water to knead the dough and knead for 3 minutes. Add the remaining lime water, white and black sesame seed.

4.Line plate with kitchen towel, wipe excess oil from the mold onto the kitchen towel, dip half of the mold into the batter (if you fully dip the mold into the batter, the cookie will adhere to the mold). Put the mold into the hot oil and let it fry until the batter slightly hardens. Shake the mold gently to release cookie from the mold. Use skewer or chopsticks to shape the cookies and let it fry until crispy and bubble in the oil subsides before removing from the heat.

5.Leave to cool and repeat with the remaining ingredients.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply