Thai Heavenly Egg with Lemongrass Sauce (ยำตะไคร้ไข่สวรรค์)

Print

ไอเดียจากไข่สก็อตของฝรั่ง ที่มีลักษณะเป็นไข่ต้มห่อด้วยหมูบดปรุงรสแล้วนำไปทอด โดยแปลงเป็นส่วนผสมไก่บดปรุงรสด้วยพริกแกง เสิร์ฟมากับน้ำยำตะไคร้รสสดชื่น

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • แป้งสาลี20 กรัม

  • ไข่ไก่ (ตีให้เข้ากัน)1 ฟอง

  • เกล็ดขนมปัง30 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ใบชะพลูสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • เนื้อไก่ปรุงรส

  • เนื้อสะโพกไก่240 กรัม

  • พริกแกงแดง1 ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำยำ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ตะไคร้ (ซอย)½ ถ้วย

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำใส่หม้อ ใส่ไข่ไก่ 3 ฟอง ตั้งไฟ พอเดือด จับเวลา 4 นาที เมื่อครบเวลา ยกออกจากความร้อน นำไข่ต้มแช่ในน้ำเย็นจัด แกะเปลือกออก พักไว้

2.ปั่นเนื้อสะโพกไก่ พริกแกงแดง น้ำตาลทราย และน้ำปลา ให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วน นำไปพอกบนไข่ต้ม

3.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส นำไข่ต้มที่พอกด้วยไก่บด เคล้าบนแป้งแห้ง ตามด้วยไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง นำลงทอดจนส่วนผสมไก่สุกดี ตักออกมาพักให้เย็นลง

4.ผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว ให้เข้ากัน ใส่พริก หอมแดง และตะไคร้

5.หั่นครึ่งไข่ทอด จัดวางบนใบชะพลู ตักยำตะไคร้โรยหน้า ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A take on the classic British scotch egg with red curry chicken sausage wrapping around boiled eggs and serve with tantalizing lemongrass sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Eggs3

  • All-purpose Flour20 g

  • Egg (beaten)1

  • Breadcrumb30 g

  • Cooking Oil

  • Betel Leavesfor serving

  • Coriander for serving

  • Curry Chicken

  • Chicken Thigh240 g

  • Red Curry Paste1 ½ tsp

  • Sugar1 tsp

  • Fish sauce1 tsp

  • Lemongrass Dressing

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Sugar2 tbsp

  • Lime Juice3 tbsp

  • Thai Chillies (sliced)2 tbsp

  • Shallot (sliced)2 tbsp

  • Lemongrass (sliced)½ cup

How to cook

1.Add water and 3 eggs into a saucepan. Bring water up to the boil then cook eggs for 4 minutes. Remove egg from the heat into an ice bath to cool down. Peel eggs and set aside for later.

2.Blend chicken thigh, red curry, sugar, and fish sauce until combined. Divide mixture into 3 portions and wrap around each boiled egg.

3.Heat oil to 160°C. Dredge chicken-coated egg in flour, then egg, and breadcrumbs. Gently press breadcrumbs to adhere to the egg and fry in oil until cooked through. Set aside to cool down.

4.Mix sugar, fish sauce, and lime juice until combined. Add chilli, shallot, and lemongrass into sauce.

5.Cut egg in half and serve on top of betel leaves. Pour sauce over and garnish with coriander before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply