Thai Fish Cakes (ทอดมันปลากราย)

Print

ทอดมันปลากราย เมนูที่สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างหรือกับข้าวก็ได้ มีเอกลักษณ์ที่เนื้อสัมผัสเด้ง ๆ ปลากราย และรสชาติจัดจ้านของเครื่องแกง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
16 มิถุนายน 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลากรายขูด500 กรัม

  • พริกแกงเผ็ด แม่พลอย50 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • กระชาย20 กรัม

  • กะเพรา (ซอย)½ ถ้วย + สำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วฝักยาว (ซอย)150 กรัม

  • ใบมะกรูด (ซอย)5 ใบ

  • น้ำจิ้ม

  • น้ำตาลทราย90 กรัม

  • น้ำส้มสายชูข้าว90 มิลลิลิตร

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • พริกชี้ฟ้าแดง2 เม็ด

  • กระเทียม30 กรัม

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วลิสงคั่ว (บดหยาบ)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมน้ำจิ้ม เราะเม็ดพริก แล้วนำไปปั่นกับกระเทียม และ น้ำส้มสายชู นำตั้งตั้งไฟ พร้อมกับเกลือ และน้ำตาลทราย พอเดือด ลดไฟ เคี่ยว 3 นาที แล้วพักให้เย็นลง

2.นำปลากรายขูด พริกแกงเผ็ด น้ำตาลทราย น้ำปลา ไข่ไก่ และกระชาย ใส่เครื่องบดสับ พร้อมด้วยน้ำแข็ง ปั่นส่วนผสมให้เนียนดี ใส่ใบกะเพรา ปั่นหยาบ ๆ นำส่วนผสมปลากรายใส่ชามผสม ใส่ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดซอย นวดให้เข้ากัน

3.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส ทอดใบกะเพราสำหรับจัดเสิร์ฟ พักไว้

4.ปั้นทอดมันเป็นก้อนขนาดตามต้องการ นำลงทอดให้สุกดี ตักขึ้นมาสะเด็ด

5.ใส่แตงกวา หอมแดง และถั่วลิสงในส่วนผสมน้ำจิ้ม จัดเสิร์ฟกับทอดมัน และกะเพราทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Bouncy fish cakes made with fresh fish, red curry paste, and fragrant herbs, served with a tangy dipping sauce for a perfect appetizer or snack.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
16 June 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Clown Featherback Fish500 g

  • Red Curry Paste50 g

  • Sugar1 tsp

  • Fish Sauce1 tsp

  • Egg1

  • Fingerroot20 g

  • Holy Basil (sliced)½ cup + for serving

  • Long Bean (sliced)150 g

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)5 leaves

  • Dipping Sauce

  • Sugar90 g

  • Rice Vinegar90 ml

  • Salt1 tsp

  • Red Chilli2

  • Garlic 30 g

  • Cucumberfor serving

  • Shallot (sliced)for serving

  • Toasted Peanut (coarsely ground)for serving

How to cook

1.For dipping sauce: Deseed the chilies and blend them with garlic and vinegar. Place the mixture in a saucepan with salt and sugar. Bring to a boil, reduce heat, and simmer for 3 minutes. Set aside to cool.

2.In a food processor, blend fish, red curry paste, sugar, fish sauce, egg, and fingerroot with ice until smooth. Add holy basil leaves and pulse roughly. Transfer the mixture to a mixing bowl, add long beans and sliced kaffir lime leaves, and knead to combine.(Note: Thai fish cakes uses a tender, white fish called clown featherback, however, if you cannot find, substitute with any tender white fish such as basa).

3.Heat oil to 160°C and fry the holy basil leaves for garnish. Set aside.

4.Shape the fish mixture into patties of desired size and fry until cooked through. Drain on paper towels.

5.Add cucumber, shallots, and peanuts to the dipping sauce. Serve the fish cakes with the sauce, garnish with fried holy basil leaves.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply