Thai Fish Cake (ทอดมันปลากราย)

Print

ทอดมันปลากราย จะกินเป็นอาหารว่างหรือกับข้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน เคล็ดลับอยู่ที่การโขลกเนื้อปลากรายและส่วนผสมให้เหนียว จะทำให้ได้เนื้อทอดมันที่เหนียวนุ่ม ไม่แห้งกระด้าง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • เนื้อปลากรายขูด250 กรัม

  • พริกแกงเผ็ด60 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ใบมะกรูด (ซอย)5 ใบ

  • ถั่วฝักยาว (ซอย)30 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำจิ้มไก่สำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวา (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วลิสง (คั่วป่น)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกเนื้อปลากรายในครกให้เหนียว ใส่พริกแกง โขลกต่อให้เหนียว ใส่ไข่ไก่ โขลกต่อให้เหนียว

2.ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย โขลกให้เข้ากัน

3.ใส่ใบมะกรูดซอย และถั่วฝักยาวซอย คนให้กระจายทั่วดี

4.ใช้มือชุบน้ำหมาด ปั้นทอดมันเป็นก้อนกลม กดตรงกลางให้บุ๋มเล็กน้อย นำลงทอดที่ 160 องศาเซลเซียส ทีละด้านจนสุกดี

5.เสิร์ฟทอดมันกับน้ำจิ้มไก่ โรยหน้าด้วยแตงกวา และถั่วลิสง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Thai fish cake is a tasty and chew taste, with an unorthodox texture from the meaty white fish and flavor from the complex red curry paste.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Minced Knife Fish250 g

  • Red Curry Paste60 g

  • Egg1

  • Fish Sauce1 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)5 leaves

  • Snake Bean (sliced)30 g

  • Rice Bran Oil

  • Sweet Chilli Saucefor serving

  • Cucumber (sliced)for serving

  • Toasted Peanut (ground)for serving

How to cook

1.Pound minced knife fish into a tacky paste, add red curry paste and egg then continue until fully combined.

2.Season with fish sauce and sugar, pound to combine.

3.Evenly scatter kaffir lime leaves and snake bean into the mix.

4.Use wet hands to form mixture into a patty, make a dent into each patty to ensure that fish cakes cook evenly. Fry in the oil at 160° C on each side until cooked through.

5.Serve with sweet chilli sauce, cucumber and peanut.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply