Thai Eggplant Spicy Salad (ซุปมะเขือเปราะไก่)

Print

ซุปมะเขือเปราะคือ ยำมะเขือเปราะในรูปแบบอีสานที่มีรสชาติจัดจ้านและหอมกลิ่นสมุนไพรคั่ว

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
29 มีนาคม 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • อกไก่200 กรัม

  • น้ำสะอาด1 ลิตร

  • น้ำปลา75 มิลลิลิตร

  • มะเขือเปราะ (หั่นสี่)150 กรัม

  • หอมแดง40 กรัม

  • กระเทียม20 กรัม

  • พริกจินดา40 กรัม

  • น้ำปลาร้า55 กรัม

  • ข้าวคั่ว15 กรัม

  • ผักชีใบเลื่อย3 ใบ

  • พริกจินดาตกแต่ง

  • ผักชีใบเลื่อยตกแต่ง

  • ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

  • ข้าวเหนียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือด ปรุงด้วยน้ำปลา ใส่ไก่ลงไปต้มเป็นเวลา 20 นาที ใส่มะเขือเปราะตามลงไป ต้มจนสุก

2.ระหว่างต้มไก่ คั่วพริก หอมแดง และกระเทียมให้หอม แล้วนำไปโขลกให้แหลกดี

3.ใส่มะเขือเปราะที่เราต้มตามลงไปโขลก ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้นๆ ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ข้าวคั่ว และผักชีใบเลื่อย คลุกให้เข้ากัน ตกแต่งด้วยพริกจินดา และผักชีฝรั่ง เสิร์ฟคู่กับผักแนม และข้าวเหนียว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Thai eggplants are essential ingredients in various Thai curry, but its astringed sweetness also perfect for this toasty and spicy salad.

Source

Pholfoodmafia+

29 March 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Chicken Breast200 g

  • Water1 l

  • Fish Sauce75 ml

  • Thai Eggplant (quartered)150 g

  • Shallot40 g

  • Garlic20 g

  • Thai Chillies40 g

  • Fermented Anchovy Sauce55 g

  • Toasted Rice 15 g

  • Sawtooth Coriander3 leaves

  • Thai Chilliesgarnish

  • Sawtooth Coriandergarnish

  • Vegetablesfor serving

  • Glutinous Ricefor serving

How to cook

1.In a pot, bring water up to the boil, add fish sauce and chicken. Poach the chicken for about 20 minutes or until cooked, remove from the heat and repeat the step with eggplant.

2.Meanwhile, toast chillies, shallot and garlic until scented before pounding into a paste with pestle and mortar.

3.Add cooked Thai eggplant into the mortar and pound to form a rough paste. Add shredded chicken breast, fermented anchovy sauce, toasted rice and sliced sawtooth coriander into the paste. Serve with chillies, sawtooth coriander, vegetables and glutinous rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply