Thai Coconut Gel Pudding (ตะโก้วุ้นมะพร้าว)

Print

ตะโก้หอมมันที่โดดเด่นด้วยส่วนผสมของวุ้นมะพร้าวกรอบๆ อยู่ในเนื้อตะโก้ มาพร้อมกับหน้ากะทิ หอมมันข้นๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ตัวตะโก้

  • แป้งข้าวโพด20 กรัม

  • น้ำเชื่อม270 มิลลิลิตร

  • วุ้นมะพร้าว80 กรัม

  • น้ำใบเตยคั้นข้น1 ช้อนโต๊ะ

  • หน้าตะโก้

  • กะทิ250 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย20 กรัม

  • แป้งถั่วเขียว¾ ช้อนชา

  • แป้งข้าวเจ้า18 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมภาชนะที่ต้องการใส่ตะโก้

2.ผสมน้ำเชื่อม และแป้งข้าวโพด นำขึ้นตั้งไฟ กวนให้ข้นขึ้น ใส่วุ้นมะพร้าว กวนต่อจนส่วนผสมเดือด ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำใบเตยคั้นข้น คนให้กระจายทั่วดี นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ

3.ใส่ถุงมือกันความร้อน บีบส่วนผสมลงในภาชนะที่ต้องการเสิร์ฟประมาณ ¾ ถ้วย พักให้พอเย็นลง

4.ทำหน้ากะทิ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ และกวนจนแป้งสุกดี

5.นำหน้ากะทิร้อนๆ ใส่ถุงบีบ ใส่ถุงมือกันความร้อน บีบหน้ากะทิลงตัวตะโก้ทันทีให้เต็มกระทง (ห้ามพักไว้จนเย็น เพราะหน้ากะทิจะแข็งตัว เมื่อนำไปใส่บนหน้าตะโก้ผิวจะไม่เรียบ)

6.พักให้เย็นลง ตกแต่งด้วยกลีบดอกไม้ เช่น กลีบกุหลาบ ดอกอัญชัน หรือดอกเข็ม (ถ้าต้องการ) รับประทานที่อุณหภูมิห้อง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Creamy coconut pudding with a brittle surprise of coconut gel.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Coconut Gel Pudding

  • Corn Starch20 g

  • Sugar Syrup 270 g

  • Coconut Gel80 g

  • Concentrated Pandan Juice1 tbsp

  • Coconut Cream

  • Coconut Milk250 g

  • Salt¼ tsp

  • Sugar20 g

  • Mung Bean Starch3/4 tsp

  • Rice Flour18 g

How to cook

1.Prepare ramekin for coconut pudding.

2.Mix syrup and corn starch in a saucepan. Bring up to the boil and simmer until thickened. Add coconut gel and stir until boiling. Remove from the heat and mix with pandan juice. Stir to disperse and transfer into a piping bag.

3.Wear heatproof gloves and pipe mixture into each ramekin, fill up to ¾ of the vessel. Leave to cool.

4.For Coconut Cream: Mix all the ingredients in a saucepan. Mix well over medium heat until thickened.

5.Add hot coconut cream into a piping bag and pipe on top of the pudding. (Mixture need to be hot. If the mixture cooled down, it would harden and make the cream gritty when piping.

6.Leave to cool and decorate with edible flower. Serve at room temperature.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply